大白菜炖粉条的做法大全，白菜炖粉条怎么做？

做白菜炖粉条，别搞错了顺序，教你3个技巧，做出地道“东北味”

国庆长假，大家去哪里旅游了？品尝了哪些美食呢？在东北菜馆，一道白菜炖粉条让我印象深刻。白菜炖粉条是一道家常菜，几乎人人都会做，但差距还是非常大。不少人做的白菜炖粉条，白菜不脆爽，粉条不爽滑，而且不香不入味。

一盆分量十足的白菜炖粉条，让我足足吃了3碗米饭，为什么这么好吃？我请教了做菜的东北师傅，原来这道简单的菜肴也有技巧，我连忙用小本本记下来了，今天分享给大家，喜欢吃这道菜的朋友快学学吧，在家也能做出地道“东北味”。

【白菜炖粉条】

准备五花肉、红薯粉条、豆腐、白菜、小米辣、生姜、大蒜、小葱、蒜苗、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。

第一步、买一颗新鲜大白菜，把叶子掰下来，放进淡盐水里浸泡10分钟，能消毒杀菌，洗干净后沥干水分，分成白菜叶和白菜帮。白菜叶撕成大片，白菜帮切成大块。

第二步、红薯粉条用温水浸泡20分钟，泡软后捞出沥干水分，倒入一些老抽、食用油，用筷子翻拌均匀，让每一根粉条都染上颜色，并且保持爽滑，不粘连。这是个很实用的技巧，不管是炒粉条还是炖粉条，都能防止粉条粘连。

第三步、豆腐要用老豆腐，嫩豆腐容易碎。老豆腐用清水冲洗干净，切成1厘米厚的大块，放入盘中。五花肉洗净后切成薄片，喜欢后的口感可以切厚点。

第四步、大葱剥洗干净后切片，生姜切姜片，干辣椒切段，再准备一些花椒、八角、桂皮、香叶。

第五步、平底锅烧热，倒入一些食用油后放入豆腐片，小火煎至两面金黄，煎豆腐时要注意，一定要热锅冷油，这样豆腐不会粘锅，豆腐煎好后盛出。

第六步、炒锅倒入少量油，五成热时下入五花肉，小火煸炒几分钟，让肉中多余的油脂析出，当肉片开始卷曲时，加入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，快速翻炒出香味，并加入一勺老抽上色，再淋入一些料酒去腥。

第七步、倒入白菜帮子，快速翻炒2分钟，帮子变得微微透明后下入白菜叶，炒至微微发软后倒入适量的开水没过食材。

第八步、把粉条均匀地铺在上面，再放上煎好的豆腐块，加入适量食盐、生抽、蚝油、十三香，煮开后小火继续炖10分钟。

第九步、开大火收汁，用铲子不停地翻炒，防止粉条粘锅，汤汁浓稠后即可关火，淋入一些明油，撒上一把葱花，好吃的白菜炖粉条就完成了，盛出即可食用。

白菜炖粉条的做法简单，如果没有肉也可以不放肉，换成猪油，味道也是很不错的，想要做得好吃，这几个要点一定要牢记。

①粉条不用煮，直接用水泡软即可，泡软后要加老抽、食用油拌匀，这样不仅颜色好看，还根根爽滑不粘连。

②白菜要分成白菜帮子、白菜叶子，因为帮子比叶子难熟，所以要先炒。要是一起下锅，叶子炒烂了，帮子也不一定能熟。

③这道菜的顺序是先炒白菜，后炖粉条，千万不要搞错。