炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香
骨头汤味道鲜美，营养丰富，除了可以直接喝，还能做火锅锅底，或是炒菜加一点，有很好的增香作用。最近看到很多人说，外面的骨头汤都是假的，只要一勺“三花淡奶”，马上就能煮出一锅奶白的骨汤。
这种添加剂做出来的骨汤，虽然“色香味俱全”，但营养和真骨汤差别太大了。骨汤需要长时间的炖煮，让骨头中的营养全部溶入汤水中，激发出鲜美的味道。
炖骨头汤很简单，但很多人都炖不好，不是汤色发黑，就是有很大的腥味，一点也不好喝，今天我就和大家说说炖骨头汤的技巧。
骨头含有丰富的钙、磷、胶原蛋白，经常喝骨头汤对身体非常好，老少皆宜。
【大骨汤】
准备猪大棒骨、大葱、生姜、料酒、食盐、食用油。
1、买一根大棒骨，让老板帮忙从中间剁开，如果不剁开，里面的营养物质是出不来的，而且骨头里还有很多血水，必须去除后才不腥气，而且汤色不会发黑。
2、准备一盆冷水，加入一勺食盐，放入剁开的大棒骨浸泡1小时，泡出里面的血水，20分钟换一次水，直到水变得很清亮，捞出冲洗干净。
3、切一些葱段、姜片。起锅，倒入半锅清水，放入大棒骨，再加几个葱段、姜片，倒入一大勺料酒，开大火焯水。
4、用勺子把煮出的血沫子都舀出来，没有血沫后就关火，捞出大骨头后冲洗干净，沥干水分。起锅，加入适量油，烧热后倒入大棒骨，小火煸炒一会儿。
5、煸炒可以激发大棒骨的香味，而且炒出骨头里的油脂，这样熬出来的骨头汤才会更浓白、更鲜美。
6、大棒骨炒至颜色金黄后加入葱段、姜片炒香，倒入适量的开水，宁可多倒点水，也不能水太少，中途是不可以加水的，会破坏汤汁的味道。
7、不用盖盖子，用大火炖20分钟，汤汁变白后转小火，盖上盖子继续煮1小时，让营养物质充分溶解。
8、1小时后，加入适量食盐调味，搅拌均匀后再炖10分钟，即可关火，大骨头汤就熬好了。盛入碗中，撒上葱花、香菜点缀，就可以喝了，味道特别鲜美。
【技巧总结】
1、大骨头一定要剁开，并用清水把里面的血水泡出来，才能去除腥味。汤色容易发黑，也是血水的原因，所以大骨头千万不要直接炖汤，记得要泡一泡。
2、泡出血水的大骨头也不能直接炖汤，还要做2步，就是焯水、煸炒。焯水能进一步去除血水，保证没有一丁点腥味，汤色也不会发黑。煸炒能激发出骨头的鲜香味，让油脂充分乳化，骨汤就会变得又浓又白。
3、炖骨头汤时，记住不要盖盖子，同时要用大火，只有用大火才能让蛋白质、脂肪发生乳化反应，炖出浓白的汤。如果用小火，炖出来的汤就是清澈透明的。
4、炖汤时，水要一次性加够，最好不要中途再加水，这样必定会降低汤的浓度，味道就会变差，没那么鲜了。
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