正宗毛氏红烧肉的做法_毛氏红烧肉的来历

在中国的“地方菜之中”有这么一道菜，它被评委“湖南十大经典菜”同时也深深地被受中国伟大领袖毛主席所喜爱，这道菜就是“毛氏红烧肉”提起毛氏红烧肉，就不得不提起它的成菜历史和由来。

毛氏红烧肉的由来：

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用，从此以后这道菜就被命名为“毛氏红烧肉”。

那么了解了“毛氏红烧肉”的历史渊源和由来，我想很多人还是不能够解馋的，为此我总结了一套“毛氏红烧肉”的做法，在这里分享给你们，请参考：

步骤一：处理五花肉

1：五花肉选择很关键，肥瘦部分不要太厚，一指宽度以内。2：去毛：锅烧热至冒烟，把五花肉皮朝下放入锅内摩擦，烧掉皮上的毛。3：用40度的热水和钢丝球刷洗干净。4：改刀切成3厘米的正方形。

步骤二：五花肉冷水下锅煮开，撇去浮沫，捞出沥水。

步骤三：炒糖色

1：准备和冰糖等量的100克开水备用。2：冰糖和适量的水一起入锅，大火烧开，转中小火不停翻炒。3：炒至白色小细泡，水分明显减少时，倒入几滴食用油，保持温度。4：炒至颜色变为褐色小泡泡可离火降温，及时关火，避免炒糊，立即加入热水。5：大火煮开，待水与糖浆融合即可。

步骤四：准备称量好其他配料

1：葱切段，姜切片。2：土豆切块。3油菜对半切开

步骤五：锅中热油，倒入姜片，八角，桂皮，肉蔻后中火爆香，加入沥水的五花肉翻炒3分钟左右，再加入香叶翻炒。

步骤六：加入干辣椒随时调整火力，中火煸炒出油脂，导出来备用然后煎土豆，锅内剩余一点即可。

步骤七：上色调味

1：加入一半炒好的糖色水翻炒均匀。2：加入50克高度白酒，翻炒至究竟挥发。3：加入500克啤酒。4：加入200克纯净水。

步骤八：加入冰糖。加入生抽，老抽。加入盐调味。

步骤九：移入电饭煲，锅底垫好葱段，选择炖煮模式，压力最大挡位，软烂口感，上汽后定时16分钟，用筷子插入试一下，如果不够软烂再加几分钟，根据肉块大小和实际软烂程度调整时间。

步骤十：炖煮期间处理土豆

1：切成块的土豆，水沸后入锅。2：煮制半透明状捞出沥水。3：将之前煎肉的油倒入锅内，倒入土豆煎制金黄色。4：装盘备用。

步骤十一：处理菜心

1：锅内放入适量水煮开，加入适量的橄榄油和盐，放入菜心，再次水沸之后捞出，过冷水。沥干水分备用。

步骤十二：1：时间到，查看炖好的五花肉软烂成都后捞出，香料弃掉。2：连同汤汁全部入炒锅大火煮开，尝一尝汤汁味道，酌情添加盐和鸡精调味。

3：加入大蒜和土豆，根据汤汁量决定火力大小。

步骤十三：根据汤汁量决定是否小火收汁。

步骤十四：准盘出锅完成。