麻辣小龙虾的做法及配料(怎样炒小龙虾好吃又简单)

麻辣小龙虾的做法及配料(怎样炒小龙虾好吃又简单)-1

麻辣小龙虾的做法及配料(怎样炒小龙虾好吃又简单)-2

麻辣小龙虾的做法及配料(怎样炒小龙虾好吃又简单)-3

麻辣红汤:恒丰源郫县豆瓣酱80克,龙虾瓜科40克,八用2元,香叶2克,小茴香1克,山奈0.6克,生姜片10克,大葱20克,香菜10克,干葱头20克,色拉油50克,高汤1200克,汉源红干花椒15克,汉源青干花椒15克,四川子弹头辣椒100克,复制老油60克,

制作方法:锅洗干净,少放一点点色拉油,小火把子弹头辣椒炒黄倒出来,锅中放色拉油,老油烧热下香料略炒,下青红干花椒,下葱姜香菜干葱头一起炒香,下豆瓣酱炒出豆瓣酱香味,下龙虾底料,略炒下子弹头辣椒,加高汤大火烧开,盖锅盖小火30烧分钟,关火闷20分钟滤掉料渣,即可使用。

麻辣小龙虾制作:

洗干净的小龙虾500克,麻辣红汤500克,四川子弹头辣椒50克,汉源干红花椒10克,汉源干青花椒10克,龙虾底料40克,十三香3克,姜末20克,蒜末25克,小香葱20克,炒熟的白芝麻20克,香菜10克,调料:盐2克,料酒20克,鸡精15克,白糖3克,幺麻子藤椒油20克,小磨芝麻香油20克,老油70克,菜籽油40克,香辣油40克。

制作:锅烧热倒入3斤菜籽油烧至7成热,下小龙虾炸20秒,捞出来控油,锅中油倒出来,锅中下菜籽油烧至没有生菜籽油味,下老油,下香辣油,下青红干花椒,下姜蒜末,下子弹头辣椒,下底料,一起炒香,下炸好的小龙虾,下十三香翻炒,下黄酒翻炒,下麻辣红汤,烧开盖锅盖小火焖12分钟,调味,下盐,鸡精,糖,藤椒油,大火收汁,汁浓后撒炒好的白芝麻,芝麻香油,葱花,翻炒出锅,装盘后上放少许香菜,即可上菜。

注明:此比例可以做一斤至一斤半的虾。

十三香龙虾

秘制十三香料粉配方:

四川二斤条辣椒粉12克,汉源红花椒粉8克,香果8克,黑胡椒15克,草果14克,毕拨13克,小茴香30克,丁香8克,黄栀子7克,黄芪4克,灵草6克,紫草3克,八角30克,良姜3克,陈皮2克,玉竹2克,香茅草2克,甘松3克,排草3克,香叶5克,白芷18克,桂皮10克,白扣18克,砂仁13克,山奈18克,千里香18克,紫苏2克,甘草5克,辛夷2克,广木香3克,红豆扣10克,孜然20克,放在一起,锅烧干,苗火炒干,炒去潮气,一起打成粉末,

十三香龙虾底料:恒丰源郫县豆瓣酱500克,汉源干花椒10克,四川二斤条细辣椒粉80克,自制十三香料粉45克,色拉油450克,牛油100克。猪油100克。葱,姜,香芹,大葱,干葱头末各20克。

做法:锅烧热,下色拉油,牛油,猪油,烧至4成油温,下葱姜蒜,大葱,干葱头,炸至金黄,捞出来控油,四成油温下豆瓣酱炸至豆瓣酱水份快干时下干辣极粉,花椒粉,自制十三香粉略熬即可

十三香龙虾出锅料:色拉油500克,自制十三香料粉260克,王守义十三香90克,葱,大葱,干葱头,每样各30克,姜末,蒜末,干葱头末每样各30克,制作:品中下色拉油烧至4成热,下小葱,干葱头,京葱,炸至金黄捞出来下,姜蒜末,

头末炸至金黄,2成油温下自制土三香料粉,毛宝盖大三香料粉,略熬即可。

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