转化糖浆的做法及配方（月饼一定要用转化糖浆吗）

转化糖浆是广式月饼及糕点需要用到的材料，在月饼制作中，转化糖浆可以起到使饼皮保持松软，增强着色的作用，转化糖浆味道酸甜且用途广，就是拿来冲水喝味道也是极好的。由于转化糖浆可长时间保存不结晶，因此家中可以常备一瓶。

转化糖浆大家喜欢购买现成的，但实际家庭制作毫无难度，且家庭手工制作可以按实际需求调制糖浆颜色，金黄色或者金褐色都能轻松搞定。

下面一起来看看转化糖浆的家庭制作方法吧！

制作转化糖浆所需材料

1.白糖或砂糖：500g

2.柠檬汁：65g(约两个柠檬)

3.水：240g

制作转化糖浆仅需两种材料，糖和柠檬汁，糖选择白砂糖或者绵白糖都可以。

制作步骤

1.两个柠檬分别对半切，取柠檬汁65g。

2.将500g白糖倒入240g水中，小火搅拌至融化。

3.融化后开大火煮至开锅。

4.倒入挤好的柠檬汁，不要搅拌，转小火慢熬，期间切忌不能搅拌，以免反砂结晶。

小火慢熬期间，会有少量糖液迸溅到锅边，可以准备一碗清水，随时用刷子沾水刷去锅边飞溅的糖液。有一种说法，小火慢熬期间加盖锅盖就不会有飞溅的情况。

5.随着熬煮，转化糖浆会逐渐由透明变黄再到变为琥珀色，当色泽如蜂蜜就差不多了，具体看自己需要色深或色浅，熬制时间越久，颜色越深。一般熬煮四五十分钟上色满意后就差不多可以关火了。转化糖浆冷却后会变稠，样如蜂蜜状粘稠且流动为宜。

6.将转化糖浆凉至常温，装瓶密封保存。转化糖浆做好15天后使用较佳。

转化糖浆第一次做不成功也没有关系，如果放凉后太稠，补救办法是加水再次熬煮，但要注意控制好糖浆颜色不要太深。如果太稀，可以再次上火熬煮到满意状态。

本次制作转化糖浆600g，成本约10元，其中白糖500g花费约7元，柠檬2颗花费3元。