怎么做马卡龙甜点 （马卡龙的做法和配方）

最近看到很多朋友在问，有没有简单的马卡龙制作方法？今天跟大家分享一些小心得，希望能够帮到大家。

一、原料与配方

甜品最重要的就是原料、配比。制作马卡龙一般需要用到哪些原料、工具呢？筛子、容器、打蛋器、裱花袋等这些都是不可少的。若干的糖豆、少量的色素、果酱、白糖200克、蛋清200克、杏仁粉250克、糖粉250克。

二、制作方法

1、先拿一个容器装杏仁粉、糖粉，并过筛放在一旁备用。将一些比较粗大的颗粒以及杂质过筛掉，能够提高马卡龙的口感，成功率也比较高。然后再将白糖和蛋清装入到另一个容器里面，隔水加热混合。

在加热的过程中，需要不断搅拌，随着蛋清的不断成熟，热度也可以充分让糖分融化，能够让两者融合得更加充分。当然，温度的控制是非常关键的，温度过高会让蛋清过快成熟，从而无法与糖粉融合。最好是控制在五六十度左右，也就是刚刚有点烫手的感觉。

2、加热后的蛋清要马上进行打发，因为放久了，蛋清会变成液体状。电动打蛋器速度比较快，蛋清比较容易打发。蛋清的打发状态有很多种，我们要制作马卡龙需要达到鸡尾状，可以用手捏一下。

3、打发的蛋清需要跟刚刚过筛的杏仁粉混合，选取三分之一的蛋清均匀混合，一定要朝着一个方向搅拌，以免蛋清里面的空气跑出来。之后再将剩下的蛋清完全混合，这一次的混合手法力度要稍微大一点，并要向上提拉一下，可以更大地减少蛋清里面空气的流失。混合采用的工具一定要柔软，硅胶材料就很不错。

4、色素在这一步骤就要用上了，一点点就够了，什么颜色就自己挑，色素可以不用搅拌，也就是颜色效果不同而已，不会影响成败的。然后将面糊装到裱花袋里面，在披上油纸的烤盘上挤出三四厘米宽的圆形面糊。

5、接下来就是烤制了。马卡龙有两种烤制方法，第一种是没有风炉条件的，将面糊放在通风处晾半个小时，然后再放到130度的烤箱中烤20分钟。第二种满足风炉条件的，先放在110度的风炉中烤2分钟；取出来看看面糊表面是否有借壳的状态，如果有，再放到130度的风炉中烤制18分钟。

6、最后就是馅料的组装了，到这就算是成功了，将准备好的馅料挤到烤好的面糊上，两片盖好捏紧就可以了。还可以在上面挤出一些简单的图案，会让马卡龙看起来更加好看。