干鲍鱼泡发的正确方法（干鲍鱼的家常做法）

干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的，价格与其美味成正比。干鲍是将新鲜鲍鱼风干后制作而成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材。今天就让我们来了解一下这营养又美味的干鲍吧。

了解鲍鱼？

鲍鱼是海产贝类，自古被人们视为“海味珍品之冠”，其肉质柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞，对鲍鱼特别青睐。

据说其谐音“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包内有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品，而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

干鲍鱼的泡发

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.

一般有以下两种方法

1、可用清水发。即把干鲍鱼放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。

1. 也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

水发干鲍的注意事项

1、鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧糊。

3、煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。

4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

1. 顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。

干鲍的食用方法

1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

1. 将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

1. 第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼了。

鲍鱼干家常做法

红烧鲍鱼

材料：

鲍鱼干，老母鸡，瑶柱适量，火腿，糖，葱，姜，生粉。

做法：

1 、把鲍鱼干放在清水里面浸泡一天一夜，在泡的途中要不停地换水，泡好后洗净。

2 、倒入开水盖上焖一晚，然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡飞水。

3 、瑶柱一把，火腿片几片，适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火.一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。也不用加盐.瑶柱本身带咸味，越煮咸味自然就出来了。

4 、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出，鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。

5 、第二天加入蚝油再煮两小时。

6 、等第三天再开火煮开十几分钟后关火，反复几天这鲍鱼想不好吃都难，吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

鲍鱼干煲鸡汤

材料：

鸡半个、瘦肉少许、党参、红枣、淮山、杞子、姜片、鲍鱼、海参提前发好的

做法：

1、首先煲鸡和瘦肉用热水烫过。

2、水滚后把所有材料洗干净后放进煲里（除鲍鱼海参）煲一个半钟后再放鲍鱼海参煲个半钟。就大功告成。

土鸡焖鲍鱼干

材料：

鲍鱼干10只、土鸡半只花生油 盐 生抽 霍香，青椒少许

做法：

1 、鲍鱼干清水入冰箱泡发12小时

2 、拿出来清理掉赃物 继续泡发几个小时

3 、土鸡炒香放水焖

4 、鲍鱼干高压锅上汽后几分钟 自然放凉后切花刀 放入鸡汤锅中

5 、放入适量盐 大火烧开 慢慢收汁 然后放青椒生抽煮入味了放霍香起锅

葱香鲍鱼片

葱香鲍鱼片

材料：

鲍鱼 6-8只大个，蒸鱼豉油 3勺，蚝油 1勺，葱和香葱3-5根，姜丝适量，料酒 1小勺

做法：

1、鲜活鲍鱼刷子刷洗，并收拾干净切片

2、锅内加水加少许料酒几片姜片，水开放入切好的鲍鱼片5秒钟捞出沥干水分。装盘待用。

3、耗油1勺，蒸鱼豉油3勺+少许水调匀。

4、锅内少许油烧热将调好的汁煮熟，淋到鲍鱼片上。

5、将切好的姜丝，葱丝放在鲍鱼片上。烧热油淋上即可。

鲍鱼的适宜人群

1、一般人都可以吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效。

2、一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。