干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)

干鲍鱼之美味是鲜鲍鱼无法比拟的,价格与其美味成正比。干鲍是将新鲜鲍鱼风干后制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材。今天就让我们来了解一下这营养又美味的干鲍吧。

了解鲍鱼?

鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。

干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)-1

据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。

干鲍鱼的泡发

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止.

一般有以下两种方法

1、可用清水发。即把干鲍鱼放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。

干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)-2

  1. 也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。

水发干鲍的注意事项

1、鲍鱼浸泡和清洗干净后,一定要用砂锅和砂煲进行发制,这样才能保持鲍鱼的鲜美度。

2、砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子,以防鲍鱼巴锅和烧糊。

3、煨煲鲍鱼时一定要用小火,以免汤汁溢出和烧干。

4、鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够,这样才能使鲍鱼涨透回软。

  1. 顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一,顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。制作顶汤时,一是要将原料的血水氽净,二是熬制要够时间,三是要将汤汁过滤干净。

干鲍的食用方法

1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。

  1. 将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)-3

4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。

  1. 第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼了。

鲍鱼干家常做法

红烧鲍鱼

干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)-4

材料:

鲍鱼干,老母鸡,瑶柱适量,火腿,糖,葱,姜,生粉。

做法:

1 、把鲍鱼干放在清水里面浸泡一天一夜,在泡的途中要不停地换水,泡好后洗净。

2 、倒入开水盖上焖一晚,然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡飞水。

3 、瑶柱一把,火腿片几片,适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬上五个小时关火.一次放足量水,中途不能加水,否则鲍汁就不浓了。也不用加盐.瑶柱本身带咸味,越煮咸味自然就出来了。

4 、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出,鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做)。

5 、第二天加入蚝油再煮两小时。

6 、等第三天再开火煮开十几分钟后关火,反复几天这鲍鱼想不好吃都难,吃时把汁用生粉勾芡淋在上面。

鲍鱼干煲鸡汤

干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)-5

材料:

鸡半个、瘦肉少许、党参、红枣、淮山、杞子、姜片、鲍鱼、海参提前发好的

做法:

1、首先煲鸡和瘦肉用热水烫过。

2、水滚后把所有材料洗干净后放进煲里(除鲍鱼海参)煲一个半钟后再放鲍鱼海参煲个半钟。就大功告成。

土鸡焖鲍鱼干

干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)-6

材料:

鲍鱼干10只、土鸡半只花生油 盐 生抽 霍香,青椒少许

做法:

1 、鲍鱼干清水入冰箱泡发12小时

2 、拿出来清理掉赃物 继续泡发几个小时

3 、土鸡炒香放水焖

4 、鲍鱼干高压锅上汽后几分钟 自然放凉后切花刀 放入鸡汤锅中

5 、放入适量盐 大火烧开 慢慢收汁 然后放青椒生抽煮入味了放霍香起锅

葱香鲍鱼片

干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)-7

葱香鲍鱼片

材料:

鲍鱼 6-8只大个,蒸鱼豉油 3勺,蚝油 1勺,葱和香葱3-5根,姜丝适量,料酒 1小勺

做法:

1、鲜活鲍鱼刷子刷洗,并收拾干净切片

2、锅内加水加少许料酒几片姜片,水开放入切好的鲍鱼片5秒钟捞出沥干水分。装盘待用。

3、耗油1勺,蒸鱼豉油3勺+少许水调匀。

4、锅内少许油烧热将调好的汁煮熟,淋到鲍鱼片上。

5、将切好的姜丝,葱丝放在鲍鱼片上。烧热油淋上即可。

鲍鱼的适宜人群

干鲍鱼泡发的正确方法(干鲍鱼的家常做法)-8

1、一般人都可以吃鲍鱼。糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。

2、一定要烹透,不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛,这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。

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