黄鳝怎么做好吃又简单_红烧鳝鱼最正宗的做法

黄鳝不管怎么做，切忌直接下锅，提前多做2步，又鲜又嫩没腥味

黄鳝肉嫩味鲜，比普通的鸡鸭鱼肉滋味更好，深受众人的喜爱。并且，黄鳝的营养价值也极高，其中富含多种维生素、钙磷铁、DHA、卵磷脂等等，不管是大人还是孩子，多吃都是非常有好处的。

虽然口感好、营养佳，然而要想吃到鲜美、香嫩的黄鳝，却不是一件容易的事情。很多人烹饪黄鳝，就是简单清洗一下，然后就直接下锅了。出锅之后看似没什么毛病，然而吃一口尝尝看，是不是腥味很重？还不够鲜嫩？

黄鳝不管怎么做，切忌直接下锅，很多人都搞错了，结果导致口感差。那么要想把黄鳝的腥味去除，让肉质更加嫩滑的话，应该怎么操作呢？今天我就来给大家分享几招，提前多做2步，效果非常不错。

【红烧黄鳝】

配方：新鲜黄鳝、大蒜、生姜、盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、料酒

1、买回来的黄鳝，我们用水简单冲洗一下，把表面的脏东西洗干净。紧接着将其切成小段，然后放在碗中，加上少许面粉、食盐搓洗一下。

2、因为黄鳝的表面，会有不少黏液，这是腥味的主要来源之一。因此稍微搓洗一段时间，腥味就会减少很多，搓洗好之后，再用清水冲洗干净，就可以啦。下面把黄鳝的水分控干，重新放在碗里，接下来我们需要腌制。

3、把黄鳝腌制一下，不仅可以去除多余的腥味，还可以让其更嫩、更入味。往里面加上少许盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀之后进行腌制，大概腌制10分钟即可。腌制的过程中，我们把大蒜和生姜切好备用。

4、把锅子烧热之后，往里面倒入食用油，紧接着加上姜蒜爆出香味，随后把黄鳝倒进去炒制。把黄鳝简单翻炒一会儿之后，往里面加上适量的生抽、料酒，再来少许老抽、白糖，加上没过黄鳝的清水。

5、大火煮开之后，盖上盖子小火煮15分钟，到时间以后加上一点盐、白胡椒粉，然后转为大火收汁，就可以出锅了。

烹饪小妙招：

在烹饪黄鳝时，切忌直接下锅，提前做好2步，效果更好。这2步分别是，第一步要用面粉和盐搓洗，去掉黏液和腥味，第二步要加上盐、料酒、白胡椒粉，简单腌制一下。