鸡汤豆腐串酸甜调料怎么做_大拌菜的酸甜汁如何调

吉林人对干豆腐的喜爱，那是其他地方没法比的。

干豆腐卷葱蘸大酱，或者把干豆腐手撕成块加大葱、黄瓜、东北家常大酱拌了吃，拌凉菜、尖椒炒干豆腐……在这里，干豆腐的做法数不胜数。

但最出名的就是一种街头小吃——鸡汤豆腐串。在吉林，尤其是长春，几乎没有人没吃过这种‘著名’小吃。

一口大锅飘散着鸡汤诱人的鲜香，炖煮着鸡骨架和一串串竹签串好的干豆腐。大锅旁支起一张小桌，洁白的瓷盘中整齐摆放刚从鸡汤里捞出的豆腐串。

浇上老板特制的辣酱、蒜汁，撒上香菜末再倒上鸡汤。这种美食即让人感到家的温馨，又让人吃得酣畅淋漓。

今天，就做这种吉林‘著名’小吃。自己在家做，也是别有风味的。

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鸡骨架，最好是肉架（去掉鸡腿、鸡翅那种）。给它剁成小块，用凉水泡一下，泡出血水。整干净点，吃的时候也舒服。然后放锅里凉水煮，锅里边水开后关火，把煮出来的沫子捞出去。汤留着别倒掉一会还得用呢，别整白瞎喽。

切点大葱段子、生姜片子，准备两个干辣椒、两个大料瓣儿、一小把花椒，调料别整多了，整多了鸡汤的鲜味儿就没了。

把调料都扔锅里边炸香点，别刚下调料就下鸡肉，香味上来再把鸡肉下锅里边。

把鸡骨架下锅里边多扒拉一会儿，给它炒的香扑的。这个时候别加盐，加盐鸡肉该柴了，干吧拉瞎的，味儿该进不去了。

等香味儿上了以后把鸡汤倒锅里头。现在就可以放调料了，加点盐再加点儿酱油调调色，如果喜欢的话可以放点胡椒粉。炖它半个小时，炖点烂烀的味儿也香了。

把干豆腐切成菱形块，切的整装的，别整的囫囵半片的。自己家吃就不用串起来了，要不吃的时候还得费事往下撸。

把干豆腐下锅里，多炖一会。时间长点入味，咋的也得炖20分钟。

切点香菜末，再整点大蒜汁。没有蒜汁吃着不香。