红烧肉不要焯水!很多人不懂,难怪又柴又硬,教你一招,酥烂鲜香
红烧肉是一道人见人爱的家常美食,又弹又糯的口感,鲜甜咸香,颜色红亮诱人,入口即化,肥而不腻,让人吃一口就爱上它。作为压轴菜,不管大小宴席上都能见到它。
虽然红烧肉热量高,但只要把它端上桌,能让你把减肥抛之脑后,先饱了口福再说。红烧肉不仅好吃,做法也十分简单,全国各地起码有几十种做法,虽然有些小区别,但基本方法都是一样的。做红烧肉想要好吃,就不能有腥臊味,肉质也不能发柴。
很多人在做这道菜时,都会先把五花肉焯水,可以去除绝大部分的腥味,但经过多次加热,肉变得紧实,又硬又柴,非常不好吃。
其实,做红烧肉尽量不要焯水!减少加热次数,不仅能保持软嫩的口感,还能保证猪肉的营养不流失,吃起来味道更香。今天我就和大家分享一下做红烧肉的正确方法,学会一招,红烧肉酥烂鲜香不油腻,快跟我学学吧。
【红烧肉】
准备五花肉1条、大葱、生姜、蒜瓣、八角、花椒、香叶、桂皮,食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1、五花肉放入清水中,加入一勺食盐、一把花椒,浸泡1个小时。用淡盐水浸泡,可以去除肉中残留的血水,减小腥味。五花肉泡好后捞出切成麻将块,葱切段,姜切片。
2、炒锅倒入适量油,小火加热,放入五花肉块,小火煎一会儿,煎出五花肉的油脂,这样吃起来肥而不腻,味道也更香。当五花肉变得颜色金黄后盛出,不要煎过头了,肉会发硬。
3、锅里剩的油太多的话可以倒一点出来,烧热后放入冰糖,小火炒出糖色,倒入煎好的五花肉块翻炒上色,颜色红亮后放入葱姜、八角、桂皮、香叶,小火炒出香味。
4、加入适量料酒翻炒去腥,再倒入生抽、老抽提色,倒入适量开水没过五花肉,大火煮开后小火炖40分钟。也可以倒进高压锅里,上气后煮20分钟即可。
5、等到肉块软烂后,开大火收汁,根据个人口味加入适量食盐,用铲子不停地翻炒,防止粘锅。汤汁浓郁后把肉块夹出来放入盘中,香料扔掉不要,汤汁浇在肉块上,撒上葱花即可。
【技巧总结】
做红烧肉时,大多数人的做法是焯水、上色、炖熟、收汁,记住不要焯水!减少一步加热的环节,就能避免红烧肉发柴。
用煎肉、上色、炖熟、收汁的这个方法,可以去除五花肉多余的油脂,吃起来肥而不腻,香味浓郁,口感也软烂不柴。其实,煎肉也是去腥的一个手段,激发出肉香味,皮下腥臊味也在高温下挥发掉了,红烧肉吃起来才香。
有几点细节要注意:
1、五花肉先用淡盐水、花椒浸泡,可以泡出血水,去除腥味,省去了焯水的步骤。
2、煎肉、炒糖色时要用小火,不然容易糊,导致红烧肉发黑、发苦。
3、想要红烧肉软烂,炖煮的时间要够长,普通锅至少炖40分钟,高压锅炖20分钟。
4、大火收汁时,因为含有糖容易糊锅,所以要不停翻炒,也能让多余的汤汁快速挥发掉。
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