冬天基本上家家户户都会炖羊肉吃，但是羊肉怎么做才不腥不柴，软烂入味呢？今天就给大家分享几个炖羊肉的小技巧。这期视频做的是红焖羊肉熬汤的，下期给大家分享。刚从市场买了一只羊腿，老板已经把骨头剔掉了，价格是38块钱一斤，六斤左右，比前段时间又贵了一点。羊腿、洋葱及羊楠是连在一起的，肥瘦相间，吃起来口感更好。
把每个部位都切上一些，剩下的可以炖羊肉汤和做羊肉馅儿饺子，留下这一块儿也是肥瘦相间的
切的时候顺着纹路切成宽条
切块的时候也稍微大一点，羊肉很容易缩水
切好以后加入温水清洗一下
如果熬汤的话，需要浸泡一个小时左右，简单清洗一下，倒出控干水分
切一些大号葱姜备用
下面介绍一下香料准备，花椒，小茴香，香叶，白芷，孜然粒和白胡椒颗粒。
葱姜和香料放一起，再加入洗干净的香菜根。
胡萝卜削皮切成滚刀，块也稍微大一点。
羊肉冷水下锅焯水，加入白酒去腥。冷水下锅焯水，能更好地逼出里面的腥膻味。
开锅以后撇掉浮沫
焯水时间不用太长，开锅即使一分钟左右，浮沫完全撇干净以后，把羊肉捞出。
原汤不要倒掉，用密漏过滤一下倒盆里
锅提前预热一下放油，下入豆瓣酱，豆瓣酱辣味很少，主要是增加颜色和突出酱香味。小火炒一会儿炒出红油
接着下入准备好的葱姜和香料，香料炒一下更能激发出里面的味道，比直接放汤里面煮去腥去膻效果要更好
炒出香味以后，把羊肉下锅翻炒上色。炒上色以后，从锅边加入白酒或者料酒翻炒一下，挥发去腥。在家里面做的时候也多炒一会儿，让羊肉的腥膻味能够挥发掉
加入一品鲜酱油或者生抽翻炒一下，下料有先后顺序，不要一下全部放进去，那样做出来味道要差很多
把刚刚的原汤倒进去，汤刚没过，肉就可以，不够的可以加一点水开锅以后放少量老抽调一下色
把羊肉倒高压锅里，盐先不要放上去，以后即使先压15分钟，羊肉不一样，时间也不一样，大家可以灵活调节
到时间后看一下汤，消耗了一部分羊肉，八九成熟
把胡萝卜放进去调味，加入一小勺盐，加入泡好的枸杞
上汽以后呀三分钟盐一定记得少放。到时间后看一下羊肉和胡萝卜已经足够软烂了
把大的葱姜香料挑一下，出锅盛入砂锅里。这样做的红焖羊肉口感软烂，保留了羊肉的鲜味，没有腥味和膻味，喜欢的朋友别忘了收藏起来试一下
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