掉渣烧饼的做法及配方_掉渣烧饼怎么和面

【工具】

炒锅

手勺

刮板

擀面杖

盆

电磁炉

色拉油

烤箱

烤盘

基础馅(出品16张饼)

【材料】

细辣椒粉 15克

姜粉 2克

蒜粉 5克

咖喱粉 3克

芫荽籽粉 5克

香芹籽粉 3克

孜然粉 5克

沙茶酱 3克

盐 3克

味精 2克(可不放)

鸡精 5克(可不放)

花椒粉 5克

黑胡椒粉 2克

芝麻碎15克

生猪板油粒 100克(是生的油，不是提练的熟的，是和肉一样生的切小米粒大小，可以用鸡油，植物油代替效果不好)

【步骤】

1.盆内放入猪板油,加入所有的调料,搅拌均匀。2,所有的调料可以用王守义麻辣鲜或奥尔良腌料替代。(王守义麻辣鲜放10克就可以了或奥尔良腌料根据品牌不同口味不同适当调整，参考10克)

终极馅(出品8张饼)

【材料】

味精 1克(可不放)

盐 1克

鸡精 2克(可不放)

蒸鱼豉油 5克

料酒 10克

肉馅 3分肥7分瘦 150克

酱油 30克

【步骤】

1.锅内少许油,放入猪肉馅小火炒熟。

2.加入酱油、料酒、蒸鱼豉油、鸡精、味精、盐,炒熟。

3.当肉馅将汁水吸收后即可。

掉渣饼(出品8张饼)

【材料】

中筋面粉 500克

酵母 5克

泡打粉 5克

糖 3克

盐 3克

水 330克

葱花 100克

白芝麻 30克

孜然15克

【步骤】

1.面粉中间挖坑,泡打粉和面搅拌在一起。

2,坑内倒入温水，放入酵母、白糖、盐，一点点带面。搅匀和成面团少留一点水在面和好后往表面上扎水。

3.盆内抹少许油放入面团发酵至三倍(30度左右发酵40分钟)备用。

4.面发好后略微揉一下，揉成长条分成小块。

5.案板抹油，将面剂子擀成长片，抹上基础猪油馅，将面片卷起来备用。

6.卷好的面,用擀面杖擀成长片，规矩的卷起来。

7.卷好的饼坏擀成长片(形状随意)放在方母里，表面撒上炒好终极肉馅，撒上孜然、芝麻、少许葱花。

8.醒发至一倍大小(30度大约15分钟即可)。

9.将醒发好的饼放入烤箱中，上火270度、下火200220度，烤制15分钟。(家庭烤箱最高温就可以，医为家庭的烤箱上下火之间膛矮，所以炉温一定是高的，可适当延长时间，具体根据烤箱不同，自行调节。)

10.成熟后再撒少许葱花即可。

总结

1.发面要扎水,不要把面和伤水。

2.馅的制作要对照配方(可以用麻辣鲜或者奥尔良腌料代替)。

3.醒发好的面团要排气之后再擀。

4.抹馅的时候不要抹太多,猪油吃起来会腻。

5.原料要细小。

6.烤制的时候要高火，成品才会外酥里嫩。

7.注意:配方不要更改。