清蒸鱼做法最正宗的做法 蒸什么鱼刺少又好吃

不管蒸什么鱼，不要抹盐抹料酒，教你正确做法，鲜香滑嫩还不腥

天气热，要少吃一些高脂肪的食物，不仅很油腻，而且不好消化。夏天，最适合吃一些“高蛋白低脂肪”的食物，比如鱼肉。

鱼肉肉质细腻，营养价值高，老少皆宜，但吃鱼有讲究，如果用红烧、糖醋等方法来做，就会变得非常油腻，建议最好用清蒸的方式，吃起来清淡又鲜美。清蒸鱼，还是很多饭店的招牌菜，想要蒸得好吃，可是不简单。

大家都在家做过清蒸鱼吧，为何有些人做的味道很差，腥味重，而且肉质比较柴，一点都不鲜美？都是没掌握正确的方法。

也许你知道，清蒸鱼在蒸之前要腌制一下，很多人都习惯性地抹盐、抹料酒，这是错误的。

腌鱼时抹盐、抹料酒，会让鱼肉的肉质变柴，而且去腥效果并不好，今天我就和大家说说做清蒸鱼的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧，保证鱼肉细腻滑嫩，没有一点腥味，味道特别鲜美，和饭店做得一样好吃。

【清蒸鲈鱼】

做清蒸鱼，用什么鱼都可以，但鲈鱼的口感是比较好的，肉质呈蒜瓣状，腥味比较小，味道也鲜美。

准备新鲜鲈鱼、大葱、老姜、青红辣椒、食用油、生抽。

1、每年5~10月，是鲈鱼最为肥美的时候，它和其他鱼相比，没有小刺，吃的时候不担心卡到鱼刺，非常适合不会滤刺的孩子和老人。

2、鲈鱼宰杀，去除内脏、黑膜、鱼鳃、鱼鳞，用水冲洗干净。很多人都会直接腌制了，这是错误的。先把杀好的鲈鱼，放进清水里，浸泡1个小时，泡出里面的血水，这样能有效去除腥味。

3、泡出血水后，捞出鲈鱼冲洗干净，沥干水分。切一些葱段、姜片，准备一些黄酒，均匀地涂抹在鲈鱼表面和肚子里，然后塞上葱段、姜片、鱼身上也放一些，腌制20分钟。

4、蒸锅里加水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸笼里，大火蒸8~10分钟，根据个头大小，1~1.5斤的鱼就可以熟了。

5、鲈鱼蒸熟后取出，倒掉盘子里的汤水，这些水中含有少量的血水，腥味比较大。扔掉鱼身上的葱姜，再切一些葱丝、姜丝，青红辣椒洗干净后也切丝。

6、葱丝、姜丝、辣椒丝放在蒸熟的鲈鱼的身上，沿鱼身周围淋一圈生抽。锅里烧一些热油，浇在葱、姜、辣椒上，激发出香味。清蒸鲈鱼就做好了。

【技巧总结】

食盐的渗透力很强，会使细胞失去水分，让肉质变柴，做清蒸鱼时如果抹盐、抹料酒，就会让鱼肉变得又老又柴，口感很差。

正确方法应该用黄酒，黄酒和料酒的主要区别就是，黄酒没有盐，而料酒有盐。黄酒含有丰富的氨基酸，而且酒精浓度比较高，去腥增鲜的效果也更好。还有一点要牢记，鱼肉不要直接腌制，先用清水浸泡出血水，就能除去腥味。