冬天不喝羊肉汤，纵穿秋裤也凉凉”
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当银杏开始黄了，就说明成都的冬天到了。
然而成都人迎接冬天的方式
不是穿上秋裤
而是喝上一碗热气腾腾的羊肉汤！
从前的羊肉汤只是冬至的标配，而如今，只要天气一冷，就得喝上一碗羊肉汤，管它冬至到没到。
每次说到吃，成都人最有发言权！
为什么成都人 痴迷羊肉汤？
我觉得这个问题，答案显而易见。
只要好吃的，成都人都痴迷。
其实成都并不是现代才开始吃羊肉的，早在明清时期，羊肉汤就已经遍布大街小巷。
时至今日，成都人冬至节喝羊肉汤，就如美国人感恩节吃火鸡一样，那是刻入了灵魂的习惯。
如果借用成都人的话来说就是：不吃上这一锅，可就白白挨了冬天的冻啊！
成都人一说起喝羊肉汤，十个有九个就会想到小关庙。
这个曾经祭祀关平而得名的街道，成了成都人每年冬天吃羊肉汤锅最爱去的地方之一。
特别是在90年代，那是羊肉汤锅最盛行的年代。
▲1999年 小关庙冬至
据说巅峰时期一条街上有七八十家羊肉汤店。每年冬至，天还没黑整条街就已经里三层外三层挤满了人，交通管制是必须的，私家车根本开不进来。
那个时候，吃羊肉汤锅，据说位置全靠抢。
现在的小关庙虽然还是羊肉一条街，但是巅峰时期的盛景早已不在了。
原因嘛，可不是成都人不爱吃羊肉了，恰恰相反，是越来越多的成都人爱吃羊肉汤锅，于是羊肉汤锅的店铺早已遍布市区各个角落，而不再是只集中在小关庙了。
曾经小关庙的世界，就是羊肉的世界。
随着从小关庙飘出的羊肉香味，也飘出来一股浓浓的生活气息。那是记忆里的一段地道的人间烟火，也是成都冬季里沸腾的生活。
有资深成都好吃嘴回忆说：“记得第一家羊肉汤锅是“王牌”，然后是“大华”、“德荣”，这一家家从小关庙走出来的羊肉汤锅店，早就深深刻在了老一辈成都人的心头。”
小关庙的羊肉时代，似乎已经成为过去
但，成都人吃羊肉的脚步，可从来没有停歇！
从市区街巷，已经到了可以为了喝上一碗鲜美的羊肉汤，驱车数小时，前往周边的羊肉之乡——简阳与黄甲。
简阳羊肉汤 灵魂之汤
在成都吃羊肉汤的，没有没吃过简阳羊肉汤。
虽然，正不正宗不知道。但在成都，十家羊肉汤锅有九家都是打着简阳羊肉汤的招牌。
要说吃羊肉，简阳第一，应该没人不服吧！
简阳人最早吃羊肉，是在汉代，那时就已经有“户户具鸡豕，十里闻羊香”的说法。
冬天一到，全城的羊肉汤馆子门口热气腾腾，所有人围绕着这口滋补的汤锅。
话说为啥，简阳的羊肉汤如此受欢迎？
本质还是因为羊肉，简阳羊肉汤用的是本地的大耳朵山羊，肉质清甜，熬出来的汤，鲜、香而且毫无膻味。
说到这大耳朵山羊，其中还有一段小故事：
抗日战争时期，宋美龄访问美国，美国政府特别赠送了40只努比亚山羊，之后便放养在简阳龙泉山脉一带与简阳本地山羊进行了杂交。
后来经著名养羊专家鉴定，发现这是一种优良羊种，命名为“简阳大耳羊”。
除了羊肉，简阳羊肉汤里，最让人欲罢不能的就是羊杂。
从羊肚到羊肠，这些下水，被简阳人做成了人间美味。
鲜香四溢的羊肚，嚼起来有点脆脆的，又润滑弹牙，真是越嚼越香～
一口咬下的羊肠，满嘴会爆油，幸福感爆棚～
简阳羊肉汤最经典的，就是蘸料——海椒面。
一家好的羊肉汤锅店，除了看汤的鲜香，另一个就是看海椒面。
鲜美的羊肉裹上香辣的海椒面，这才是吃羊肉最经典的搭配。
黄甲羊肉汤 成都羊肉汤鼻祖
双流黄甲的麻羊，可能熟悉的人不多。
但是，在简阳大耳羊没出现前，成都人的羊肉汤都是被黄甲羊肉汤承包的。
可以说，黄甲羊肉汤，才是成都羊肉汤的鼻祖。
之前，我们也给大家简单的说过黄甲麻羊。
在距离成都市区15公里的黄甲镇，这里自古素有“麻羊之乡”的美誉。养羊的历史，可以从黄帝时期说起，发展于蚕丛，繁荣于三国，至今长盛不衰。
很多双流人从小不是吃简阳羊肉汤长大的，而是黄甲羊肉汤。
要说黄甲羊肉汤和简阳羊肉汤有啥区别？
其实在做法上都大同小异，毕竟都是川胃。
不同于还是在羊肉上，黄甲的麻羊生活在牧马山一带，吃的是天然草，喝的山泉水。
口感上来说，黄甲麻羊会更有嚼劲。
黄甲羊肉汤的秘诀是在骨头浓汤里加甘蔗，如此煮出的羊肉汤更加香甜味美。
盛一碗汤加入香菜，加些胡椒，喝下去鲜香微辣，头皮微微冒汗。
会吃羊肉的人，蘸料除了海椒面，就是白腐乳加小米辣，再用一点羊汤调开，捞出来的羊肉在料汁中裹一下塞入嘴中，咸鲜辣爽，汁液饱满。
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