担担面的做法和配料窍门 担担面和重庆小面的区别

四川担担面是颇具风味的面食代表，得名于挑担叫卖的传统。面条白又细，卤汁鲜香麻辣，色泽红亮十分惹眼。几乎每个城市都有卖担担面的，光陕西的各大商超和街道上几乎都有，足以可见担担面的受欢迎程度。

我是地道的陕西人，但是特别喜欢面食，各地的面食我都略懂皮毛，这次勤快的做了一次担担面，在青鸟餐饮董师傅的指导下，做的味道还不赖，尝过的同事说味道相当不错！

四川担担面的做法：

原料：猪肥瘦肉100克、辣酱酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克、海米10克、榨菜25克、蒜末、葱末各5克、盐、味精、酱油、花椒粉适量、色拉油75克、鲜汤。

1、猪肥瘦肉3：7剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎，搅匀即成；

2、炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用；

担担面秘制酱：

3、炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末 、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，花椒粉用量要适度，做到麻味适口。

倒入炒好的肉粒，以小火熬至粘稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。必须熬干水汽，香味才浓郁，也较易存放。

这款担担面不说最正宗，但也八九不离十，担担面该有的配菜配料几乎都写到了，小吃其实不难做，掌握了酱料配方和工序流程，你也能复制出外面开店的担担面口味。