红烧猪肉的做法怎样做窍门「经验分享」

祖传红烧肉真的太销魂了啦!!!!!没有加半滴水，咸香下饭超美味，不要问我祖传传了几代，不好意思，从我这代开始啦，哈哈哈哈哈～～～～～因为太好吃，决定传给安安和乐乐，让他们继续传下去，世世代代，绵延不绝。

每处地方都有自己烹调猪腩肉的方法。红烧猪肉似乎家家户户都有自己的一套。基丝汀的煮法，当然也是简易的啊。味道呢？我家就觉得很合自己的口味。看上去，颜色也很诱人，很下饭的一道家常菜。

加上一碟健康蔬菜，就变得很完美的一餐。红烧猪肉最重要的是那咸甜平衡到位的酱油汁，颜色要够深，给人一种很惹味的卖相。吃时，的确很惹味喔。那只鸡蛋蘸了惹味的酱油，超赞。不怎吃蛋的囡囡也很喜欢吃，就知道它的魅力没法挡啊！怎可煮得光亮润泽的酱油颜色呢？方法其实很简单呢。

五花肉经过烹调的肉质肥而不腻、瘦而不柴，价格还比其他部位便宜，虽然买肉黑毛猪是首选，但是黑毛猪的五花肉肥肉层比较厚而且松软，切块不紧实，所以用五花肉红烧时，我反而会考虑白毛猪，除非是绞碎做狮子头。其实我对黑毛猪还是白毛猪不是那么坚持，只要肉色新鲜油润、有光泽都可以考虑。

五花肉和东坡肉的做法大同小异，都是要“少著水、慢著火”，用时间让肉软化入味的菜，这6字诀正是做红烧肉的基本功，差别是东坡肉切四方块，体积大些，红烧肉切两指宽的条状，东坡肉看著气派但是挟食不便，不像红烧肉吃多少挟多少，有剩也是完整的。

不管回锅还是添些配料，例如竹笋或梅干菜再烧，又是一道新口味，甚至切碎做肉燥，都是越烧越好吃的基底。因为家人不吃牛肉而准备这道红烧猪肉，味道完全不输给红烧牛腩，材料简单也没有中药味，煮这道料理记得要煮白饭搭配一起吃，真的很下饭。

食材：梅花猪肉1090g、白萝卜1条、红萝卜2小条、洋葱1颗、番茄1条、蒜头3-4瓣、葱1支、辣椒（不吃辣可略过）1支

调味料：龟甲万甘醇酱油适量、红糖（白糖也可）3小匙、米酒适量、鲜味炒手（或盐巴）少许

1、蒜头切末、辣椒切段，不吃辣椒请略过，葱白切成段，爆香用，葱绿切葱花，最后撒上，洋葱切丁、番茄切丁，红白萝卜切块状，今天的主角【梅花猪】，请切成块状，不能太小块哦！炖煮时肉还会缩。

2、起油锅，煎梅花肉，待肉上色，煎至微金黄色后盛起来。由于我今日准备的肉是从冷冻退冰的，煎的时候会一直出水，所以煎到肉上色即可。刚才煎猪肉的油锅不用洗，接著适量在添加油，炒洋葱，炒至洋葱有点软时，加入蒜末、葱白段、辣椒爆香拌炒。

3、接著加入番茄丁拌炒，加入刚才盛起的猪肉，拌炒一下，由于今日肉较多，没办法加红白萝卜一起炒，锅子太小，加糖拌炒一下，再加一点米酒炝香，接著加入适量酱油，加水（水需腌过所有食材），煮滚后，试一下汤头味道，不够咸再加一点鲜味炒手（或盐巴），试吃汤头的咸度需喝起来有点略咸即可。

4、如果调刚好可以吃的咸度，炖煮时萝卜会释放水分、会稀释掉咸度，这样炖煮完肉吃起来会太淡，加水（水需腌过所有食材），煮滚后，试一下汤头味道，不够咸再加一点鲜味炒手（或盐巴），将刚才的肉换至10人份锅子，加入红白萝卜，再把刚才的汤汁倒入锅中，一起滚，待滚后，移至电锅炖煮，电锅的外锅加4杯水，跳起来后闷10分钟开锅撒上葱花，即可上桌啦。1、请一定要准备白饭！会让你忍不住一直吃下去，也可以另外煮白面后加入，就变红烧猪肉面了。