水煮鱼片的家常做法「经验分享」

在中国有很多的美食，这些美食有的已经走出国门，中国还有很多的菜系，其中川菜就很特别，就是以辣著称，川菜中的美食很少不带辣的，其中川菜中有一道经典菜，是秋季下饭菜必选，隔三差五要吃一次，吃在嘴里很麻辣超级爽，想知道这是什么美食吗？

四川传统美食，水煮鱼，秋季下饭菜必选，隔三差五要吃一次，这个就是川菜中很受欢迎的水煮鱼哦，将鱼切成片状，加上辣椒、花椒一起煮出来，吃起来就很爽辣，超级下饭，接下来就和小编我一起制作一份好吃的水煮鱼吧！

水煮鱼

By 杰米

配料：

草鱼 1500克、黄豆芽 500克、干辣椒 50克、食盐 1勺、植物油 适量、八角 少许、大葱 半根、姜 少许、香叶 少许、桂皮 少许、欧芹 少许、蒜 5瓣、胡椒粉 1勺、花椒 20克、白糖 1勺、郫县豆瓣 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺

烹饪步骤：

步骤 1.选一条三斤左右的鱼杀好洗净

步骤 2.黄豆芽洗净，炒熟，不要炒老，盛出放碗里做底菜

步骤 3.花椒，八角，香叶，桂皮葱切大块，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成小段

步骤 4.鱼剔骨，擦干净表面水和肚内膜

步骤 5.鱼肉切连刀片

步骤 6.鱼片和鱼骨分开腌制，先加入料酒，胡椒粉，盐，糖抓匀，加入淀粉，鱼骨和鱼片一样腌制

步骤 7.在油温不是太高的时候加入花椒<一半>大料，香叶，桂皮，接着加入葱，姜，蒜，炒出香味后加入豆瓣酱炒出红油，加水，加入生抽，耗油

步骤 8.水开后加入鱼骨煮8-10分钟捞出

步骤 9.加入鱼片煮到鱼片飘起来在煮2-3分钟盛出

步骤 10.加入干辣椒段和剩下的花椒，把油烧热<微微冒烟>浇到上面

步骤 11.最后撒上芝麻和香芹沫，香喷喷的水煮鱼就做好了

烹饪小贴士：

1. 制作很简单，食材要选用新鲜的食材，这样做出来才会很好吃哦，喜欢吃辣口的可以多加点辣椒，不喜欢的可以少量的添加，里面的蔬菜可以根据自己的喜好添加；
2. 水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色；
3. 多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视力退化。鱼肉中含有丰富的维生素，其中维生素A、B2和E含量特别高。而维生素A可以使皮肤光滑，防止皮肤粗糙和干燥。维生素B2可以平展皮肤皱纹，消除斑点。维生素E则能防止皮肤衰老和产生皱纹；