忆苦思甜菜的具体做法_苦瓜为什么叫君子菜

把苦味和甜的东西结合在一起，会是什么味道？这道“忆苦思甜”菜送给大家，足以慰藉好奇的味蕾，这有点像陈奕迅那首《苦瓜》中唱出的味道。没错，用通俗的话讲，这道菜就是苦瓜酿肉的改良版，把苦和甜做了一次完美碰撞。从营养上讲适合晚餐，荤素搭配的恰如其分，一道清热降火的硬菜。此菜号称“君子菜”，一蒸浇上糖汁，可叫忆苦思甜菜。

没错，苦瓜被誉为“君子菜”，苦着自己却不把苦味丢给别的菜，这是苦瓜的品格。清·屈大均在《广东新语》中写道苦瓜：“其味甚苦，然杂他物煮之，他物弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉。”苦来自本身含有的苦味素，这种物质能健胃开脾。《本草纲目》记载：苦瓜可以“除邪热，解劳乏，清心明目”，炎热的夏季可以清热降火、增进食欲，这也是这道菜应有之义。另外，苦瓜中含有一种类似人体胰岛素的物质，能帮助人体糖类代谢，这也是很多血糖高的人喜欢吃苦瓜的原因。

每一种蔬菜都有自己的香味，苦瓜也不例外，虽说不会把苦味传给别的菜，可清香总会偷偷的成就一番美味。用苦瓜蒸出来的肉馅带有一丝苦瓜香，配料时在加入葱、蒜去腥，香菇提味的同时互补肉类中缺少的营养，可以说配合完美。这都不算什么，最有趣的是最后的杰作，调些甜丝丝汤汁，给这道菜挂汁。这是我的得意之作，用白糖做一个类似红烧汁浇在上面，让整道菜华丽大变味。

【所需食材】：

主料：苦瓜，猪里脊，香菇，鸡蛋1枚。

配料：生抽，老抽，盐，白糖，水淀粉，蒜，小葱，食用油。

【烹饪方法】：

第一步，食材处理

苦瓜洗干净直接切寸长小节，然后去除内瓜瓤；里脊肉剁肉末；蒜切蒜末；葱切葱花；香菇泡发切小丁。

第二步，拌馅

将肉末、香菇丁、蒜末、葱花统统装入碗中，打一个鸡蛋，调料下生抽、老抽、盐适量，食用油少许，然后顺一个方向搅拌均匀便可，不需要搅打上劲。

第三步，苦瓜焯水

开水中放少许盐和油， 入苦瓜稍微焯水后捞出过凉待用。

第四步，装馅料

将馅料装入每个苦瓜圈中，然后整齐摆在盘子里，最后上面可以放一小块红椒或者枸杞装饰，我这里没放。

第五步，蒸

将整盘装好馅料的苦瓜入笼屉，上汽后蒸10～15分钟即可出笼。

第六步，调汁

起锅烧底油，直接倒入水淀粉，小火收汁的同时加入生抽和老抽上色，最后下两勺白砂糖溶解收汁。最后，将汁浇在蒸好的苦瓜上便可上菜。

这道“忆苦思甜”菜，清热降火，入口红烧肉的味道，却能品尝到丝丝苦味，好吃！就像清·汪森《食苦瓜》中说的“东山戌忆敦瓜苦，南徼瓜尝苦味严。凉颊顿回炎海梦，却怜迁客乆忘甜。”把苦瓜吃出诗情画意，何尝不是这道菜的本意呢？