去皮花生仁怎样炒才会酥脆（陈醋花生米的家常做法）

老醋花生做法（附几款家用与商用老醋汁比例及熬制方法）

一、家庭版老醋花生做法

主料：花生米400克。

老醋汁比例：陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克。

配料：洋葱丁50克、青红椒丁50克。

详细做法：

1、锅中加入适量植物油，冷油下入花生米，小火浸炸至花生米微微变色时立马捞出，利用温热继续成熟即可。捞出后趁热喷洒少许高度白酒，这样花生米更脆。

2、炒锅中加入陈醋80克、白糖60克、蚝油30克、生抽20克，小火熬制，用手勺不停搅动，待白糖完全融化，汁液能后挂在勺子上时即可关火，放凉，备用。

3、炸好的花生米放入盆中，加入配料：洋葱丁50克、青红椒丁50克以及放凉的老醋汁抓拌均匀后即可装盘食用。

二、不需要熬制老醋汁的老醋花生做法。

主料：熟花生米400克。

配料：陈醋60克、蚝油50克、生抽30克、精盐2克、大葱白（切碎）50克、青尖椒丁50克。

做法：将炸熟的花生米中加入配料一起抓拌均匀即可。

附：几款老醋汁比例及使用方法：

1、陈醋85克、白糖40克、生抽25克、蚝油25克。

熬制黏稠关火，有余热时倒入洋葱丁、青椒丁，搅拌均匀后使用。

2、冰糖190克、陈醋150克、米醋110克、东古一品鲜80克、蚝油65克、八角两个、香叶两片、香菜一根，橙子两片。

将以上所有材料放在锅中，小火熬制黏稠后，过滤掉残渣放凉，备用。

3、绵白糖2500克、紫林陈醋2000克、冰花酸梅酱1650克、海天海鲜酱400克、海天蚝油500克、二锅头200克。

将绵白糖、紫林陈醋、海天海鲜酱、海天蚝油一起放入锅中烧开打去浮沫，关火，待温度降至30°时放入冰花酸梅酱，待完全凉透后倒入二锅头，搅拌均匀即可。

4、陈醋920克、橙汁400克、东古一品鲜580克、大红浙醋580克、白糖350克、蜂蜜320克、柠檬汁200克。

将以上所有材料烧开，关火，放凉即可。