猪皮冻熬到什么程度最佳_一碗肉皮三碗水做皮冻

过不了多久就要入冬了，天气变得越来越干燥，皮肤慢慢起皮、干裂，出现这些情况身体会很不舒服，所以每天要勤喝水，多吃水果，给身体补充充足的水分，除此之外，还要在饮食上多注意，尽量不吃太辛辣太油腻的食物，多吃些清淡的食物为好，还可以吃一些胶原蛋白丰富的食物，比如银耳汤、炖猪蹄、猪皮冻等，常吃这些可改善皮肤干燥，不妨尝试一下。

猪皮冻是猪皮制成的，属于最经济实惠的一种食物，在过去只能天气特别寒冷的时候才可以做，现在不同了，家家都有了冰箱，只要把猪皮熬好，晾凉后放进冰箱就可以成形，一次吃不完也不怕坏掉，继续放冰箱保存就好。

猪皮冻不仅胶原蛋白丰富，还是一种非常好的下酒菜，自己做不添加任何添加剂，吃得健康。到底怎么做好猪皮冻呢？

做好猪皮冻其实不难，只是要懂得正确做法，做成功很容易，放置不懂得正确做法，只知道直接下锅熬，就容易做失败，出现不成形，或者浑浊、有腥气的情况。

做猪皮冻，掌握好2个步骤，做出来透亮不腥，教您正确做法。下面我来给大家分享一下做猪皮冻的详细步骤，照着步骤去做，保准可以一次成功，有机会做给家人吃，不管是平常吃，还是待客，猪皮冻都是不错的选择。

首先准备食材，猪皮要多一些，如果只有一两张肯定是不行的，那样的胶质太少，很难煮浓稠成形。再准备辅助材料，分别有生姜、大葱、料酒、食盐，这些足够了，做出来是白色透亮的，如果想味道和颜色重一些，可以添加生抽、老抽，香料之类的可加可不加，我通常很少用香料做出来就很好吃。

做法：

将猪皮表面的猪毛去除干净，如果猪毛处理不干净做出来的猪皮冻就会很难吃，而且腥气很重，很不好处理的话，可以将猪皮放进开水里烫一烫，烫软之后再用小镊子去猪毛，做这一步要细致一些，处理干净后冲洗干净。

猪皮倒进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，去掉浮沫，再煮一分钟捞出。

猪皮捞出后，将猪皮内的油脂去掉，这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻，如果忽略了这一点，猪皮冻做出来就比较浑浊，还口感差，去干净后看起来不油腻了，非常干爽，说明油脂去除的很彻底。

猪皮再次冲洗后切成猪皮丝，猪皮丝不能直接倒进锅里煮，而是要将猪皮丝放进盆内，加食盐反复揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，也可以去除腥气。

揉搓五分钟，加热水冲洗干净，再加食盐搓洗，就这样反复处理几次，猪皮变得干干净净，当猪皮放进水里，过了几分钟水还是很干净清亮，就说明猪皮处理的特别干净。

以上两步就是需要掌握好的2个步骤，一是将肉眼可见的油脂去除掉；二是用盐反复搓洗几遍，去掉油脂和腥味，做好这两点，猪皮冻容易做出晶莹透亮的效果，毫无腥味，根本不需要香料增香。

干净的猪皮丝倒进锅内，放入料酒、生姜片和葱段，加适量清水，大火煮开，再中小火熬煮，一直熬煮到汤变得非常浓稠，将生姜片、葱段捞出不要，加盐调味。

最后把汤倒进容器内，盖上保鲜膜，放凉后放进冰箱，冷藏几个小时，汤变凝固成形后就是猪皮冻了，取出来切块或者切厚片，做一碗料汁就可以食用了。

如果家里有高压锅，可以将猪皮丝放进高压锅煮，这样特别省时间，大火压半个小时就可以了。注意水量，一斤猪皮放三斤水，按照比例来做就不怕不成形了。

做猪皮冻有讲究，别直接下锅熬，牢记2点窍门，皮冻透亮不腥！

这两个窍门指的是：

一，猪皮开始正式熬煮之前，要将猪皮收拾干净，不能只会焯水，做好这些，首先是去干净猪毛，其次是去干净油脂，处理油脂时不仅要刮去油腻的油脂，还要用食盐搓洗，反复多做几次，猪皮入锅前干爽不油腻为好，这样就可以做出透亮不腥的猪皮冻了。

二，猪皮开始熬煮时，要将水加好，不能太多也不能太少，一斤猪皮放三斤水，而猪皮是去掉油脂后的重量，别弄错了。