面粉的种类和选择方式有哪些_面粉的种类及挑选方法

自然粉:

大多属于90粉，有些甚至是95粉

一种非常接近全麦面粉的产品，这类面粉出粉率高，筋度高，面香较为特殊，有特别淡的坚果味道。

缺点～面粉黑，放碱水后更黑，小麦研磨时间和次数过多，造成二次加工污染的时候难以发现。

优点～没有添加剂，小麦清洗去皮后直接研磨而成。

富强粉:

属于70粉

比自然粉更精细，筋度较高

缺点:多数口感偏粘，少部分产地（河北靠北）面粉口感尚佳，颜色淡黑，加碱后更黑。

优点:也算营养丰富，现阶段这类面粉使用添加剂的减少。

雪花粉:

现在属于20粉较多，旧时多为35粉

优点:口感佳，面粉灰分少，蛋白质含量高，面粉细腻。

缺点:旧时有增白剂，不过现在国家禁止增白剂使用。

麦芯粉

10粉，有些号称是小麦胚芽

优点:加工精度高、筋力强，无添加剂，面色自然黄亮，延伸性和操作性良好

缺点:加工次数较多，加碱后有淡淡的黄色

颗粒粉

20粉的一种，有些品牌采用15粉标准

优点:色白，无添加，筋度较高，口感细腻，目前加工次数最少的一款面粉，更健康。

缺点:吸水性强，做面条需要揉压时间较长。

下面介绍其他特殊面粉

饺子粉

很多品牌采用麦芯粉制作

优点:优秀品牌直接使用麦芯粉，成品口感弹，不粘牙，久煮不破。

缺点:添加剂使用很频繁，几乎能看到的种类都有，当然全麦芯粉就不用添加剂。

馒头专用面粉

大多品牌采用25粉标准制作

优点:使用效果好，不黏手，成品蓬松，口感软弹色泽白亮。

缺点:这类面粉复配剂比例较多，大多以磷酸盐和碱性复合蓬松剂。

面条专用面粉:切面王，湿面王，鲜面王，挂面专用，拉面王……此类面粉名字较多

大多采用20～25粉标准制作

优点:生鲜面条颜色稳定，口感筋道不粘牙，成品保质期长。

缺点:添加剂使用是行规，除了复合乳化剂外，更重要的是稳定颜色，到目前为止我也无从得知厂家到底用了什么添加剂保证了面条颜色不变色的。

低筋粉:面包，蛋糕用

这属于特殊面粉，基本很少有厂家使用添加剂。唯一的缺点就是这类面粉蛋白质含量低，制作面条或者馒头口感很差。

高筋粉:一种叫法

不算品种，很多面粉都可以叫高筋粉，麦芯粉，高精粉，自然粉都可以叫高筋粉

另外还有，高精粉，超精粉，等其实都属于富强粉范畴

结束语

家庭自用面粉建议:

追求口感，麦芯粉，雪花粉，颗粒粉

追求营养，自然粉

购买成品:自求多福吧！

鲜面条如果颜色稳定没有碱斑尽量少选，

馒头，太过蓬松颜色偏黄，尽量少选，

面包等糕点，添加剂可以忽略不计，不是主食！