年夜饭的做法大全家常炒菜（年夜饭炒什么菜好）

还有十几天的时间，就是除夕夜了，除夕夜的重头戏当属“年夜饭”，年夜饭一定要丰盛，鸡鸭鱼肉样样全，对于外地的游子来说，这顿饭至关重要，陪着家人一起度过，吃喝玩乐，场面一度格外的温馨。

每年的年夜饭，我都会精心准备一整天，把食材、蔬菜、肉菜、素菜、凉拌菜和蒸菜都准备好，除此之外，还要端上几道寓意吉祥的家常菜，红烧肉寓意“红红火火”，清蒸鱼寓意“年年有余”，炸丸子寓意“福寿禄喜”。

2023家宴年夜饭，分享5道家常菜做法，鲜香美味，大人孩子都爱吃

一、芹菜炒牛肉

1、一块新鲜的牛肉，改刀切片，薄厚程度要一致，这样才熟的均匀，牛肉要逆着纹理切段纤维，加入少许料酒、食盐、食用油和淀粉，下手抓拌均匀，腌制一会儿。

2、起锅烧油，油热倒入牛肉片，用铲子轻轻搅动翻炒，炒至牛肉慢慢变色，把牛肉扒拉到一边，放蒜末爆香，倒芹菜一起翻炒，炒至断生，加生抽、蚝油和鸡精调味。

3、因为牛肉加入了淀粉，炒的时候会有点粘锅，这里需要注意，按照这个方式炒的牛肉，口感滑嫩，鲜香美味，好吃不油腻，当成下酒菜特别棒，大人孩子都喜欢。

二、酸辣大白菜

1、准备一颗大白菜，剥掉外皮，看情况一般不用清洗，手撕成碎片，放入筐子中备用，再切一些干辣椒和蒜末，作为炝锅。

2、起锅烧油，油热放入蒜末和小米椒爆香，香味出来以后，马上倒入大白菜翻炒，炒至断生，发黄变软，调味放生抽、食盐、香醋和鸡精，少淋一些水分，翻炒均匀。

3、大白菜炒的过程也就几分钟，不用持续太久，断生即可调味，炒太过头了会出水，影响口感，鲜香美味，酸辣又开胃。

三、麻酱豇豆角

1、准备一把鲜嫩的豇豆角，切掉老头，摘掉老的部分，起锅烧水，加入少许的食盐和植物油，放入豆角焯烫几分钟，煮熟后捞出，过一遍凉水，改刀切成长段。

2、碗中加入3勺芝麻酱，1勺生抽，1勺香醋，适量的食盐，用力的搅拌化开，倒入豆角中， 撒一把蒜末，搅拌均匀，即可上桌。

3、年夜饭上不能全是大鱼大肉，偶尔来一道凉拌菜，也是非常受欢迎的，此菜鲜香美味，爽脆可口，开胃又解腻。

四、白灼大虾

1、准备20-30只左右的大虾，剪掉胡须，在2-3节处挑出虾线，起锅烧水，放入葱姜、料酒，倒入大虾煮一煮，3分钟准时捞起，控干水分，整齐码盘，摆放整齐。

2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小葱、生抽、香醋和芝麻香油，搅拌均匀，即可端上桌开吃，肉质滑嫩，鲜香美味。

五、糖醋里脊

1、准备300克新鲜的猪里脊，改刀切成长条，依次加入料酒、食盐、五香粉、植物油，打入一个鸡蛋，下手抓拌均匀，锁住水分，腌制一会儿，去腥入味。

2、把里脊肉裹上一层生粉，起锅烧油，油温五成热的时候，下入锅中炸一炸，用中小火慢炸，炸至色泽金黄，控油捞出。

3、调一个万能的糖醋汁，准备一个空碗，按照顺序5、4、3、2、1，准备5勺清水，4勺番茄酱，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，倒入锅中，用中小火加热，煮黏稠倒入里脊肉，大火翻炒几下，即可出锅。

4、临出锅再撒上一层白芝麻，即可上桌，按照这个方式做的糖醋里脊，色泽红亮，酸甜美味，鲜香可口，大人孩子都爱吃。