年夜饭的做法大全家常炒菜(年夜饭炒什么菜好)

还有十几天的时间,就是除夕夜了,除夕夜的重头戏当属“年夜饭”,年夜饭一定要丰盛,鸡鸭鱼肉样样全,对于外地的游子来说,这顿饭至关重要,陪着家人一起度过,吃喝玩乐,场面一度格外的温馨。

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每年的年夜饭,我都会精心准备一整天,把食材、蔬菜、肉菜、素菜、凉拌菜和蒸菜都准备好,除此之外,还要端上几道寓意吉祥的家常菜,红烧肉寓意“红红火火”,清蒸鱼寓意“年年有余”,炸丸子寓意“福寿禄喜”。

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2023家宴年夜饭,分享5道家常菜做法,鲜香美味,大人孩子都爱吃

一、芹菜炒牛肉

1、一块新鲜的牛肉,改刀切片,薄厚程度要一致,这样才熟的均匀,牛肉要逆着纹理切段纤维,加入少许料酒、食盐、食用油和淀粉,下手抓拌均匀,腌制一会儿。

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2、起锅烧油,油热倒入牛肉片,用铲子轻轻搅动翻炒,炒至牛肉慢慢变色,把牛肉扒拉到一边,放蒜末爆香,倒芹菜一起翻炒,炒至断生,加生抽、蚝油和鸡精调味。

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3、因为牛肉加入了淀粉,炒的时候会有点粘锅,这里需要注意,按照这个方式炒的牛肉,口感滑嫩,鲜香美味,好吃不油腻,当成下酒菜特别棒,大人孩子都喜欢。

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二、酸辣大白菜

1、准备一颗大白菜,剥掉外皮,看情况一般不用清洗,手撕成碎片,放入筐子中备用,再切一些干辣椒和蒜末,作为炝锅。

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2、起锅烧油,油热放入蒜末和小米椒爆香,香味出来以后,马上倒入大白菜翻炒,炒至断生,发黄变软,调味放生抽、食盐、香醋和鸡精,少淋一些水分,翻炒均匀。

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3、大白菜炒的过程也就几分钟,不用持续太久,断生即可调味,炒太过头了会出水,影响口感,鲜香美味,酸辣又开胃。

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三、麻酱豇豆角

1、准备一把鲜嫩的豇豆角,切掉老头,摘掉老的部分,起锅烧水,加入少许的食盐和植物油,放入豆角焯烫几分钟,煮熟后捞出,过一遍凉水,改刀切成长段。

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2、碗中加入3勺芝麻酱,1勺生抽,1勺香醋,适量的食盐,用力的搅拌化开,倒入豆角中, 撒一把蒜末,搅拌均匀,即可上桌。

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3、年夜饭上不能全是大鱼大肉,偶尔来一道凉拌菜,也是非常受欢迎的,此菜鲜香美味,爽脆可口,开胃又解腻。

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四、白灼大虾

1、准备20-30只左右的大虾,剪掉胡须,在2-3节处挑出虾线,起锅烧水,放入葱姜、料酒,倒入大虾煮一煮,3分钟准时捞起,控干水分,整齐码盘,摆放整齐。

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2、简单搭配一个料汁,碗中加入蒜末、小葱、生抽、香醋和芝麻香油,搅拌均匀,即可端上桌开吃,肉质滑嫩,鲜香美味。

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五、糖醋里脊

1、准备300克新鲜的猪里脊,改刀切成长条,依次加入料酒、食盐、五香粉、植物油,打入一个鸡蛋,下手抓拌均匀,锁住水分,腌制一会儿,去腥入味。

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2、把里脊肉裹上一层生粉,起锅烧油,油温五成热的时候,下入锅中炸一炸,用中小火慢炸,炸至色泽金黄,控油捞出。

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3、调一个万能的糖醋汁,准备一个空碗,按照顺序5、4、3、2、1准备5勺清水,4勺番茄酱,3勺白糖,2勺醋,1勺淀粉,倒入锅中,用中小火加热,煮黏稠倒入里脊肉,大火翻炒几下,即可出锅。

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4、临出锅再撒上一层白芝麻,即可上桌,按照这个方式做的糖醋里脊,色泽红亮,酸甜美味,鲜香可口,大人孩子都爱吃。

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