重庆酸辣粉素有“世界第一粉”之佳誉，以鲜、喷喷鼻、烫、酸，辣而驰名，吸引了很多“吃货”的眼球。它不只是重庆人的最爱，更是每个嗜辣重口的人没法回绝的甘旨。
假定说儿时的记忆里，有甚么好吃的器械让人到此刻还魂牵梦萦，没法遗忘，可以或许是上学时路口的那家酸辣粉，乃至连它极端大年夜大年夜众化的名字“陈记酸辣粉”也记忆深切。
它家的酸辣粉，汤底由花椒油、生抽和高汤调制而成，酸辣味凹陷，不只好喝，并且含有丰富的钙质、骨胶原等营养成分。粉条糯软滑溜，再加上采取了汤汁的鲜美，吃到嘴里酸劲儿出格足，吃一口能记住平生。
明天，就由这位卖了30多年酸辣粉的陈门徒教大年夜大年夜家若何做一碗酸中带辣、爽滑开胃的正宗酸辣粉，学会本身在家也能做，假定开店保守估计月入在10000元以上。
陈门徒说，要做出正宗酸辣粉，食材选择异常关头。起首是辣。要选择朝天椒和二荆条2种辣椒，能产生正好美好的辣度；其次是粉。地道的酸辣粉必定是红薯粉丝，吃起来有一种甜美的滋味，并且很安康，利于消化和采取，能抗癌；三是醋。正宗酸辣粉要原产四川阆中的保宁醋，那才叫够味。
所需食材：红薯粉500克，黄豆60克，花生50克，猪肉末120克，生姜1块，大年夜大年夜蒜1瓣，辣椒粗细粉各过量，生抽少量，喷喷鼻油过量，盐少量，大年夜大年夜葱1根，小葱过量，喷喷鼻菜大年夜批，白芝麻过量。
制造编制：
第一步：炸花生和黄豆。黄豆需要提早泡发约12个小时，滤去多余水分，用小火炒酥备用。炒花生时，要热锅冷油下入，全程用小火翻炒至花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。
第二步：辣椒红油配方。热锅入油烧热后，将小葱、大年夜大年夜蒜、芹菜杆熬至枯黄变色后捞出留油备用。预备白芝麻，花椒粉一小勺，辣椒粗、细粉各一份，用熬好的热油浇鄙人面搅拌平均便可 。
提示：辣椒油另外一种做法是：锅里参与先下入葱姜蒜，炸出喷喷鼻味后捞出，开大年夜大年夜火宽油，放入1/3的辣椒粉煸炒，然后关火继续煸炒，一边炒一边放入剩下的2/3的辣椒粉，并参与白芝麻充分搅拌，制构成辣椒红油。
第三步：将蒜末、姜末、豆瓣酱炒喷喷鼻，参与备好的猪肉末煸炒至变色全熟，加大年夜批高汤收汁盛出待用。
第四步：红薯粉开水浸泡30-50分钟，再用凉水浸泡备用，吃的时辰在锅中煮开3-5分钟。
提示：红薯粉用水泡软，等充分泡发后沸水下锅煮成没有硬芯变软的状况。粉快出锅前将绿叶蔬菜也放入锅中焯水，捞出红薯粉和菜放入凉水中备用。
第五步：取碗，调入花椒油、制造好的辣椒红油、醋、喷喷鼻油，盐、生抽、姜末、蒜泥，倒入高汤（没有高汤也能够用开水替代），搅拌平均，捞入煮熟的红薯粉，浇上炒熟的肉末和蔬菜，撒上油炸花生米、喷喷鼻酥黄豆、榨菜碎（或许酸豆角）、少量喷喷鼻菜和小葱花即成。
一碗重庆风味的正宗酸辣粉就出世了，又喷喷鼻！又辣！酸的爽口！麻的过瘾！其实让人欲罢不克不及啊。快点学起来吧！
文章中所含的所有内容，均由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权与违法违规的内容，请发送邮件至 782699939@qq.com 举报，一经查实，本站将第一时间删除内容。本文地址：https://www.jiaku.net/jk/32896.html
