麻婆豆腐的正宗做法，麻婆豆腐的家常做法大全

麻婆豆腐是川菜的一类，麻麻辣辣的感觉入口即化，可谓是家家户户都十分了解的一道菜。可是你知道正确的制作方法吗？

准备食材：尽量用嫩豆腐（500克），可以更好入味。肉末（60克）牛肉,猪肉均可。花椒粒10粒左右。豆瓣和植物油、味精盐，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、葱蒜，生姜。

制作方法:

1. 首先豆腐切成一指宽方块状，尽量切得大小均一，方便入味，再放在清水中浸泡。

2、再在锅中加入清水，放入老抽和盐，更容易上色且更入味。水开下入豆腐一定要水开下入豆腐，焯掉豆腥味让豆腐更有弹性，不要太久25秒左右捞出锅。

3、锅中放入植物油，油开下入肉末炒到七成熟，再放入葱姜蒜沫。

5、爆香之后，下入花椒粒。紧接着放入豆瓣酱，大火煸香（有的话可以加点干辣椒）。均匀翻炒出红油色，再放入备好的豆腐，加一勺白糖提味，少量酱油上色。

7、下入豆腐调口，汤汁的口味要重一点，用小火煮三分钟。再将提前准备好的芡水（玉米淀粉加水）分三次加入锅中，把汤汁收浓稠之后，30秒出锅，撒上香葱点缀就做好了。