零食猫耳朵怎么做才会酥脆_咸酥脆猫耳朵的做法大全

童年零食猫耳朵，有面粉有糖就能做，酥脆可口又香甜，比买的好吃

零食，别说小孩爱吃，就是大人甚至老人，闲着无聊时嘴里也想嚼点东西。随着时代的发展，现在能买到的零食太多了，孩子喜欢吃糕点、牛肉棒、海苔等，但我还是喜欢吃那些用面粉制作的童年美食，比如麻叶、麻花、猫耳朵等，香酥可口，怎么吃都吃不腻。

猫耳朵是一种经久不衰的美食，是山西晋中、晋北等地的传统风味面食，也叫“碾疙瘩”、“碾饦饦”，历史非常悠久，和北魏《齐民要术》中的“馎饦”形似，距今有1500多年了。

80、90年代的孩子，应该都吃过猫耳朵吧，酥脆可口，味道香甜，是打发时间的好零食。

过去家在农村，比较穷，没什么零食吃。有一次和小伙伴们玩，二狗子的兜里装了一兜的猫耳朵，给我们每个人发了一个，特别好吃，再找他要，他就不给了。问他哪儿弄来的，他说是他妈妈做的，回家后我也让母亲给我做猫耳朵，可母亲不知道啥是猫耳朵。

我说是二狗子他妈妈做的零食，可好吃了。母亲第二天就去了二狗子家，向他妈妈请教如何做猫耳朵。原来二狗子的妈妈就是山西人，会做很多好吃的面食，母亲就经常去请教。

后来，我也经常能吃到猫耳朵了，之所以叫猫耳朵，是因为它的形状像猫的耳朵。

最初的猫耳朵，是用水煮熟，配上各种卤汁、浇头，就是面片的吃法。但现在提到猫耳朵，都是用油炸的。除了用小麦面，还可以用黄豆面、荞麦面、莜麦面、高粱面等来制作。

今天我就和大家分享做猫耳朵的方法。直接做的猫耳朵，没有任何添加，一家老小吃得放心。材料非常简单，家里有面粉、糖就可以做。如果你也喜欢吃猫耳朵，就跟我学学做法吧，再也不用去外面买了，5块钱就能做一大锅。

【童年小吃猫耳朵】

准备低筋面粉、白砂糖、红糖、纯牛奶、玉米油、蜂蜜、温水。

1、准备2个碗，1个碗里倒入100克纯牛奶，最好用微波炉加热一下，这样糖化的快，然后向牛奶中加入20克白砂糖，搅拌均匀。

2、另一个碗里加入100克温水，为啥不用牛奶？因为牛奶是白色的，会减弱红糖的颜色。加入20克红糖，用筷子搅拌均匀，让糖粒迅速溶解。

3、200克面粉中倒入牛奶，加入20克玉米油，搅拌成面絮后揉成光滑的白面团。再取200克面粉，倒入红糖水，也加入20克玉米油，揉成光滑的红面团。2个面团揉好后，用盖子盖起来，醒面半小时，面团会变得更软。

4、醒好后的面团，放在案板上，撒点干面粉，稍微揉一下，不用揉太久，不然面筋出来了就不脆了。用擀面杖分别把白面团、红面团都擀成薄薄的面片，5毫米厚就差不多了。

5、2个面片尽量大小一样，把白面片放在下面，红面片放在上面，用擀面杖再擀一下，这样贴合得更紧实，在红面片上刷上蜂蜜水。

6、用手把擀好的面片卷起来，卷的时候用点劲儿，尽量卷紧一点，卷成长条后用刀切成薄片，刀一定要快，不然切出来比较扁，厚薄一定要一致，这样才能一起熟。

7、起锅烧油，油温五成热时，把切好的薄片放入锅中，中小火油炸2分钟，用铲子不停地翻动，让猫耳朵受热均匀，炸至颜色金黄，都漂起来后即可捞出沥油。

8、猫耳朵就做好了，由于是素食，就不用复炸了，口感已经很酥脆了。炸好的猫耳朵吃起来香酥可口，甜而不腻，奶香味十足，比买的更好吃。

9、用保鲜袋装起来，随吃随取，大人孩子都爱吃。

【技巧总结】

1、做猫耳朵要和2个面团，一个白面团，一个红面团，分别用白糖水、红糖水和面，很简单。

2、猫耳朵可以做甜味的，也可以做咸味的。咸味猫耳朵就不能放糖了，可以用蔬菜汁、水果汁来上色，或是直接用食用色素。

3、卷面团要卷紧，切面片要切薄，这样口感更酥脆。