疙瘩汤的做法家常做法_用筷子做的面疙瘩

不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 肉末疙瘩汤

疙瘩汤是一道北方的家常汤品。对于疙瘩汤我是移居到北方生活后才见识到的。

最开始是在餐馆里吃到，味道很鲜美，有西红柿的酸甜又有面的麦香。面疙瘩柔软又不失柔韧性，我觉得最妙的还是汤，稀稠度适中，不黏糊也不会清汤寡水，喝起来细腻顺滑，味道丰富有层次。

做疙瘩汤，对食材的包容性很大，主要食材是面粉、西红柿和鸡蛋。可以用多种蔬菜做素的疙瘩汤，也可以添加瘦肉、虾仁等做成荤的疙瘩汤，不仅味道更鲜美，还可补充优质蛋白质。

做疙瘩汤最难的在于拌面疙瘩。一般都是把面粉放入碗里，一只手拿水一点点往面粉里加，一只手拿筷子搅拌，把面粉拌成均匀的小疙瘩，直到碗里没有干粉。

自己在家里做，很多人拌疙瘩越来越简化。面粉加水搅成浓厚的面糊，倒在漏勺里，面糊便顺着漏勺的小洞往汤锅里滴落，面疙瘩细小均匀光滑。我尝试过多种做法，最喜欢借助一根筷子把面糊划拨到汤锅里，疙瘩的大小可随意控制，而且可以是略有长度，吃起来口感柔软又略微有嚼劲，老人孩子吃都适合。

【疙瘩汤的食材】

普通面粉100克，拳头大小的西红柿2个，鸡蛋1个，瘦肉约100克，家里有的绿叶蔬菜1把，香菜1棵，油1汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐少量，胡椒粉，香油，醋可加可不加

【烧煮步骤】

1、面粉100克放入碗里，加入110克左右的清水，用筷子朝一个方向不停地搅打，直到感觉搅打有点吃劲，提起筷子能把面糊拉起来就好，静置5–10分钟，让面糊里的水分布得更均匀

2、瘦猪肉温水洗后，先切薄片再切成细条，最后切成细粒，装碗里，加入1勺料酒拌匀

3、西红柿洗净切小丁，白菜洗净切丝，软的绿叶和白的梗分开放，香菜切末，鸡蛋加1勺料酒打匀蛋液

4、热锅加油，下入肉末炒变色，接着加入西红柿丁中火炒出汤汁，再调小火炒浓稠，西红柿的汤汁成酱的感觉，再加入白菜梗丝炒变软，加入大约1000克的开水

5、一直开小火，保持锅内微微沸腾的状态。左手拿面糊碗成45度倾斜，让面糊与碗的边缘齐平但又不会流出去，右手拿一根筷子，拨一小条面糊让其滑入汤锅里。拨面糊的时候不断地轻微移动碗的位置，让每一条面糊落入锅里的不同位置。面糊尽量拨得长短粗细均匀一些，每拨五六下后用勺子画圈搅动一下，防止面疙瘩粘锅底

6、面疙瘩全都拨入汤锅后，调成中火，边煮边用勺子画圈式搅动，煮至汤汁略微变浓稠，加入白菜的绿色软叶部分，搅动拌匀煮半分钟，再画圈式地淋入蛋液，搅匀，加入1勺生抽、盐、胡椒粉调味，最后淋入几滴香油，放入香菜末，搅拌均匀即可出锅装碗。喜欢有酸味，往碗里加醋就好。

【小贴士】

不同面粉的吸水性不一样，水可分次加入面粉里，搅拌面糊时筷子要朝一个方向，这样面糊能上劲。

往锅里划拨面疙瘩时，全程用小火，保持汤水微微沸腾的状态。

搭配的蔬菜可随意替换。如果用菠菜的话，最好先将菠菜放入开水锅里烫20秒钟，捞出浸入凉水降温，切碎再加入疙瘩汤锅里。焯烫菠菜可去除草酸，去掉菠菜的涩味。