食用玉米淀粉是生粉吗_生粉和淀粉有啥区别?

“生粉”和“淀粉”有啥区别？千万不要混淆了，用错了会毁掉一锅菜

现如今，人们厨房里面的调味品是越来越多了，这其实是一种好的事，可以让菜肴的口感也越加的丰富。不过我相信有很多不少刚学做菜的朋友都会遇到这么个问题，自己看视频模仿大厨，用了差不多的调料，但是味道却差着十万8千里。

除了烹饪的功底，不如说还有一个重要的原因就是你可能用错了调料，明明长得很相似的调料，其实用途完全都不同。今天就来拿淀粉，距离大家知道淀粉和生粉有啥区别吗？

淀粉作为一种调料，在我们日常做美食很常用，特别是做一些糖浓度制的菜品，最后都喜欢用淀粉水来勾芡一下，这样菜品上桌味道才能多汁入味儿。

但生粉就很可能大多数的人都不清楚，生粉看着跟淀粉差不多为啥名字不一样？用途难道也不一样吗？答案是肯定的，他们之前不能混淆乱用，否则会影响到我们做出来菜的口感，如果你也对这两种食材不是很熟悉的话，下面可以跟我一起看看有什么不同。

【区别】：

生粉根据不同的地方指代的粉质也就不同，本身生粉就是一种或者多种淀粉组成的分类，在北方生粉都指的就是土豆，淀粉也叫马铃薯粉，台湾叫做太白粉。不同地区的叫法可能会有很大的差别。

而淀粉主要就是由红薯，葛根，木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品制作的，它属于是已经加工过的粉，而生粉一般就是以玉米和土豆为材料来进行制作的，是没有加工过的原料在包装上配料表也都会写着玉米淀粉或者土豆淀粉。

由此我们就可以知道生粉属于淀粉的一种，但淀粉不只有生粉这一种，而在不同的食谱书籍和视频里面提到的生粉，具体是指哪种淀粉还要是参考一下地域属性。

【用途】：

勾芡：就像平时我们做菜一样，需要勾芡用到的淀粉水，这个淀粉水采用的就是玉米淀粉，其实也就是生粉，我们在做鱼香肉丝，糖醋里脊炒肉丝，水煮肉片，这种肉类食品的时候主要采用的是勾芡，而勾芡的目的就是让汤汁更加浓稠来锁住菜品的营养和味道。

油炸：做油炸的食品，我们最好用红薯淀粉，因为红薯淀粉粘合度比较强，油炸的时候能够紧紧地和食材贴合在一起，这样炸出来的外表非常的酥脆，口感也好。大家要是打算做油炸食品的时候，去超市认准红薯淀粉来购买即可。

腌肉：像平时我们在做各种肉类的食材的时候，都有一个就是要腌制肉，这里边加的淀粉就是生粉生粉可以让腌制出来的肉质更加滑嫩，也能做出肉的营养和鲜味，炒出来的肉口感嫩滑。

小结：

所以我们在做不同的菜的时候，要用不同的颜色，千万不要混淆。总的来说就是淀粉属于勾芡和做油炸，食物挂糊。而生粉可以用来腌制肉类，除此之外，大家不能将生粉当成淀粉来使用。