炖猪蹄子怎么做又烂又好吃 家常炖猪蹄的简单做法

过年无论是年夜饭，还是正月在家待客，有一道菜大家都喜欢吃，它就是猪蹄！因为过年吃猪蹄，象征着刨财，有新年发大财的意思。所以，只要这道菜端上桌，哪怕是正在减肥的女士也会吃上一块，沾沾财气！

其次，在不少地区过年吃猪蹄讲究只吃前蹄，因为前蹄是往家里扒钱，而后蹄则是往外蹬财！但不管怎么说，每到年关临近春节的时候，市场上的猪蹄绝对是最火热的年货之一，毕竟咱们国人在这种喜庆的节日，喜欢借用菜肴讨个“吉祥话”！

猪蹄不仅寓意美好，营养也十分的丰富，它不仅含有丰富的蛋白质，多种维生素，还含有大量的胶原蛋白，尤其是猪蹄还富含铁、钙、磷、镁等微量元素，再加上春节期间正处在寒冷的冬季，也符合民间“冬季进补”的饮食观念。

但是，过年吃猪蹄，口感好不好，不仅火候很重要，调料也很重要。因为，猪蹄的皮较厚，既有猪毛，也有腥味，如果处理不好会很难吃。所以，很多朋友在烹调猪蹄时什么葱姜料酒，各种大料一股脑的往里加。

但是，老于说实话，并不是所有的人都能掌握各种香料，各种调味料的使用比例。尤其是香料，如果用多了，香料味会很浓郁，如果放少了腥味又去不掉。所以，今天老于给大家分享一个炖猪蹄的方法，只需4味料，猪蹄不仅软而不烂，口感筋道，关键还不腥！

【炖猪蹄】——方法简单，软而不烂无腥味

食材：猪前蹄、生抽、蚝油、陈醋、白醋

步骤一：炖猪蹄首先要把猪蹄上的毛收拾干净，但是众所周知，猪蹄上的毛，一是短，且比较密集，二是深入皮肉部分比较多，很难拔。所以，我的方法是先用火烧，烧的时候，要注意，把猪蹄切断面的猪皮翻过来，用火把里面也烧一烧，这样，猪皮里面的猪毛才能收拾干净。

步骤二：猪毛收拾干净放入锅中焯水，冷水下锅，焯水时加入3茶匙白醋。大火煮沸后，继续再煮10分钟即可关火捞出。

小贴士：焯水加白醋的作用一是为了起到去腥的作用；二是白醋可以加速猪蹄的脆嫩口感，也可以加速猪蹄“软”的速度。就像炖牛肉时，加入少许的醋可以让牛肉更加的软烂就是这个道理。

步骤三：猪蹄捞出来后翻入盆中，趁热加入8茶匙生抽，3茶匙蚝油，1茶匙陈醋，用手反复抓匀后腌制30分钟。这样做的目的是为了让猪蹄更加的入味。

步骤四：猪蹄腌制好了之后，放入锅中，加入适量的清水，加入200克生抽，50克蚝油，30克陈醋，半茶匙白醋，大火煮沸后改小火，一直炖至汤汁浓稠时，收干汁即可。

小贴士：很多朋友会有疑问，炖猪蹄加入醋之后，味道会不会酸啊。其实，醋在长时间烹煮的过程中，早就挥发掉了，再加上量不多，所以不会影响口感！

其次，猪蹄被醋腌制和卤煮过之后，猪蹄的口感介于软而不烂，吃起来又有些筋道的感觉。如果没试过这种做法的朋友，不妨试试，不仅口感好，关键是还没有腥味！最后，再重复一下，猪蹄的这个做法，不用香料不用盐，只要生抽、蚝油、陈醋和白醋这4味料即可。

【如何分辨“药水”浸泡的猪蹄】

很多朋友买猪蹄，就是白白胖胖的大猪蹄子。其实，猪蹄的原色应该是看上去稍微白净一些，实则是淡淡的黄色。如果过于白净的猪蹄，就要慎买了，有可能是被“药水”浸泡过的。

有些商家为了让猪蹄卖相漂亮，会用“双氧水”来浸泡猪蹄，经过浸泡的猪蹄，颜色很白；还有些商家“则会用“火碱”，这样浸泡的猪蹄会变又大又胖。

一般来说，分辨猪蹄是不是被“药水”浸泡过的，首先看颜色，猪皮是白中透黄，颜色越自然越好；再看外形，如果看着被撑得很胖，用手按压一下，没有任何弹性的，基本上就属于火碱泡的。最后一点就闻一闻气味，如果有稍微刺鼻的气味，基本上就是“药水”泡过的，反之，带有淡淡的腥味，则是正常的猪蹄！