炖猪蹄在冬季是很受欢迎的一道菜，好吃又有营养，而且猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白，对女性群体来说是美颜的帮手啊！炖要小火慢慢煨煮，里面的胶原蛋白才会慢慢释放出来，大火会把猪蹄炖得太烂，影响食欲。
那我们应该怎么挑这个猪蹄呢？
尽量挑前蹄，前蹄肉多，里面有蹄筋，吃着更有嚼劲，前蹄是比较弯的那种，很好分辨。
在这里我分享几个小技巧，炖猪蹄一定要去腥，不然整锅汤都浪费了。我们在炖猪蹄之前，先把猪蹄清洗干净，火烧，然后焯水，再加入适量的醋也能去掉腥味。
炖猪蹄的时候我们可以加入一些配菜，比如海带，黄豆等等。因为猪蹄里面很多脂肪，而海带里面富含膳食纤维，加入海带一起食用有助于肠道消化，加黄豆进去的话熬出来的汤有一股豆香味，让人胃口大开。
食材：猪蹄500g，黄豆100g，八角，桂皮，香叶，生姜，食盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，干辣椒
步骤：1.清洗干净之后，冷水下锅，放入一勺料酒，两片生姜去腥，大火煮开三分钟，把表面的浮沫去掉，猪蹄捞出来用冷水冲洗干净。
2.黄豆提前浸泡一夜，准备好其他辅料，生姜5片，冰糖3块，1块桂皮，八角2个，香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个。
3、起锅烧油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色，下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色，接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜（大蒜要切片）。
4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，继续翻炒均匀。
5.加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖，普通锅需要100分钟，中间隔半个小时翻一次，家里有高压锅的煮半小时就够了。
6、最后大火收汁，收的过程中要记得翻拌，防止粘锅，临出锅前10分钟后放盐，放早了不利于肉质软烂。
这样子香喷喷的黄豆炖猪蹄就做好了，这样子做出来的猪蹄一口下去，满满的胶原蛋白，很入味。
温馨提示:
1.不要放花椒，因为味道比较刺激，容易串味。
2.水要一次性放够，中途不能加水，以没过猪蹄为标准。
3.盐要煮熟了再放，不能提前放。
超级下饭，想吃的小伙伴快来试试吧！！！
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