正宗酸辣肚丝汤的做法（酸辣肚丝汤用的是什么肚）

历史相传慈禧太后当年避难逃往西安,心中又是害怕,又是恼怒,整日不思饮食,竟一病不起,服用各种灵丹妙药,仍不见起色,一时吓得人人自危。这时一位御医用猪肚作为主料,配上胡椒辣椒等各种健脾开胃之物,让其每日服用,慈禧太后的病情竟渐渐的好了起来,于是太后大喜,重赏了这名御医,该汤就是“酸辣肚丝汤”。

材料

猪肚、醋、胡椒粉、盐、清汤、木耳、姜、淀粉、香菜、酱油、香油、黄酒

第一步，猪肚切丝煮熟

将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝，然后在开水锅里氽一下，捞出备用。

第二步，准备其他调料

准备好姜、香菜、木耳，然后姜、辣椒、木耳切丝，香菜要叶，备以后用。

第三步，正式开始制作

起锅加入清汤，大火开烧，同时下肚丝、、辣椒、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精等食材。

第四步，完成制作

等烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，倒入锅中并进行搅拌，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

第五步，可以开吃了

出锅后可以在上面来一点香菜，这样外观漂亮，味道更好

它的酸辣适合当地人的口味，能刺激味觉，增强食欲，很受食者欢迎。夏季汤色为白色，使人感觉清爽；冬季加酱油为棕色，使人感觉温暖。