白菜鲜肉包子馅的做法（如何调白菜肉馅包子）

调白菜肉馅包子，牢记“3放2不放”肉馅鲜嫩多汁不发柴，你知道吗?亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗

白菜肉馅的包子，相信很多朋友都喜欢吃，咬上一口，鲜嫩多汁，肉馅不腥不柴，特别美味，但很多朋友自己在家做的，白菜肉馅包子，又腥又柴，腥味很大，白菜也出水不好吃。

所以今天，我江一舟就分享给大家，调白菜肉馅包子的3放2不放，以及包白菜肉馅包子的正确的步骤，分享给大家，喜欢吃的朋友，跟我往下看吧。

首先是调白菜肉馅包子的“3放”

1、肉馅必须放有比例的花椒水

首先咱们调白菜肉馅的时候，一定要先处理肉馅，买来肥三瘦七的五花肉馅，然后一斤肉馅，放三两的花椒水，这样调出的肉馅，才会鲜嫩多汁不柴也不腥。花椒水的制作非常简单，抓上一把花椒，放在锅里，倒入三两的清水煮开就可以啦，一定要边倒边搅，让肉馅把花椒水全部吸进去。所以这一点，朋友们一定要记好。

2、葱姜末一定要放热油炸香。

很多朋友调白菜肉馅包子的时候，经常会把切好的葱姜末，直接放进肉馅里面拌匀，这种做法是非常错误的，正确的做法是，肉馅放完花椒水后，再把葱姜末放在肉馅上面，锅里把油烧热，泼在葱姜末上，让热油把葱姜末炸香，这样包出的包子，才会鲜嫩多汁，味道也更加浓郁好吃，所以这一点，朋友们要记好。

3、白菜一定要用放盐杀水，

朋友们，咱们在调白菜肉馅包子的时候，白菜切末之后，切记不要直接与肉馅拌匀，一定要撒上少许的精盐拌匀，让盐把白菜的水分杀出来，然后攥干水分，再与调好味的肉馅拌匀，这样包出的包子，不容易出水破皮，所以这一点，我们也要记好。

接着在分享给大家，调白菜肉馅包子的“2不放”

1、调白菜肉馅包子不要放蚝油，

在调白菜肉馅包子的时候，咱们一定不要放蚝油，一是因为蚝油经过长时间的加热，会渗出水分，导致包子破皮塌陷。二是因为蚝油经过长时间的加热，会产生微微的酸味，影响包子的口感和味道，所以这一点，一定要记好。

2、调白菜肉馅包子不放味精，

咱们在调白菜肉馅包子的时候，一定不要放味精，可以适量的放点鸡精来提鲜，因为味精属于天然的调味品，经过长时间的加，会产生酸味。所以咱们平时炒菜放味精，也要出锅时再放，如果味精长时间加热，会影响包子口感和味道，所以这一点，朋友们一定要记好。

接下来再分享给大家，正确的包白菜肉馅包子的步骤，

步骤1、

首先，三两温水里面放上十克的酵母化开，然后倒在一斤面粉里面，再加上1小勺的泡打粉，揉成面团，醒面半小时备用。

步骤2、

白菜切末后放适量的盐，拌匀腌制半小时，渗出水分后，攥干水分备用。五花肉馅放三两的花椒水，充分的搅匀，现在在放适量的生抽，老抽，鸡精，13香，花椒面拌匀，最后撒上葱姜末，用热油把葱姜末炸香，再把处理好的白菜木耳放进肉馅里面充分的拌匀即可。

步骤3、

接着把面团揉搓排气，擀成包子皮，把馅包进皮里面，水开上锅蒸20分钟，再焖上一分钟就可以出锅啦，肉馅鲜嫩多汁不腥不柴，面皮也蓬松暄软，特别好吃，你赶紧做起来吧。