松茸炖鸡汤，去年7月份松茸刚上市的时候，我写过详细的制作方法。按道理说，今天的菜谱貌似有点“雷同”了 ······ 其实不然。
因为今天的松茸，跟往常买的，还真是不太一样（后文揭晓答案）。所以，今天的松茸鸡汤，很有必要再认认真真记录一次做法。
▼ 严格来说，下面这种土鸡并非真正的土鸡，但是经过多次的购买验证，觉得它的品质还算不错，大概30元一斤左右吧，我没有特意问过，反正每次都是在菜场熟识的鸡档购买，这种二斤多的大概六十多块。据摊主说，她们都是从批发市场零晨采购回来的现宰鸡，目前就这种广西养殖货最贵，略微接近土鸡的口感。但说实话，跟咱们小时候吃的纯粹放养土鸡比，差别还是相当大的，但是又比那种纯粹的肉鸡强很多。
▼ 今天拿来炖松茸鸡汤，半只就够了。对半斩开后洗净备用，建议把鸡腚那些油都扔掉，不然鸡汤太腻，也不利于健康。
▼ 先把鸡冷水下锅焯至断血水···
▼ 捞出后温水冲洗掉表面的血污，沥干水备用。
万事俱备，开始烹饪。
▼ 准备一个大砂煲，多切一点姜片，把鸡放进去，然后加足量的冷水，大火煮沸后盖上砂煲盖，转中小火煲一小时左右。这个时间要视鸡肉品质来灵活掌握，大家懂的。这期间任何调料都别放。
▼ OK，主角上场啦！您瞧，今天的松茸不同往日噢！好友们都知道，新鲜松茸也就每年七八月是最好的品鲜季 ，那么平时想吃新鲜松茸咋办呢？
大家看：下面这种叫做冻干片，是在一年一度的松茸季将新鲜松茸采摘后洗净切片，用专业的冻干设备将其低温冻结，然后在真空条件下使松茸中的水分从冰晶状态直接升华出来，干物质剩留在冻结时的冰架中，这样的处理，松茸中的蛋白质、微生物等营养成分损失极少。这样一来，一年四季吃新鲜松茸就变成了so easy 的事，唯独的“缺点”是，这玩意儿太贵了，一克大约都要十块钱，下面这一盒也就三十来克，三百多块呢！
不过听说15千克松茸才能出1千克冻干片，确实成本很高啊！
▼ 咱接着聊鸡汤，大约一小时后，拿根筷子戳一下鸡腿肉，如果能轻松穿透就表示OK了，大火再次煮沸，把备好的松茸片（仅需要提前用冷水冲洗一下，不过这一步也可以省略，因为冻干片本来就是干净的。）下锅，再扔点即食枸杞进去。
▼ 下松茸片后大火煮沸，继续盖上砂煲盖中火再炖10分钟，10分钟后再次煮沸，加适量的盐和少许胡椒粉调味即可。
▼ 美味的新鲜松茸鸡汤，在这迷人的12月，咱又喝上啦，太开心了！
文末再将松茸的营养价值复制上来，我在2018年7月的菜谱中写的。
松茸，号称“菌中之王”。它的珍贵，简单总结为三点： 1、目前全世界尚无法人工培植，只有纯野生的；2、世界级的天然珍稀名贵药用菌；3、是我国二级濒危保护物种。
研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸和14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。另含有3种珍贵的活性物质，分别是：双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，它是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸，只有在每年秋季的7月下旬到10月中旬采集、食用。它有着特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
关于松茸的等级，网上有很多资料可以查询，但说得都很复杂。潮爸作为一个美食爱好者，这里归纳两点供大家参考：1、原则上个头越长的松茸，等级更高（比如下图潮爸刚买的这种出口级的特级松茸，长度普遍在15CM以上，非常珍贵，采摘非常不易。）2、没有开伞的松茸，比开伞的松茸珍贵，所谓开伞，通俗来讲，就是蘑菇头的大小不同，蘑菇头越大，就是开伞越大。下面这种几乎没有开伞的，更珍贵。
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