发面馒头的做法和配方（包子蓬松的秘诀）

百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，发面的时候只用酵母粉和白糖就错了，不仅发面速度慢，而且发出来的面也不是很好，甚至还有发不起来的情况。

今天给大家分享一个发面的小技巧，只需要多加两步，15分钟轻轻松松发满盆，发出来的面团蜂窝组织丰富，不管做包子、馒头还是其他的面点都非常的好吃，蓬松柔软，不塌陷，不回缩。话不多说，这就跟着视频一起来学一学吧。

第一步，准备两个大小相同的碗，两个碗里面加相同多的温水，水的温度在35度左右。

一只碗里加入四克酵母，四克白糖，促进发酵，搅拌溶解。

很多人揉面团的时候都是习惯性的将白糖还有酵母粉加到面粉里面，再用温水来发面。那一种方式虽然能把面团发起来，但是速度特别慢，由一些酵母粉甚至不会溶解，面团揉好后都依然能看到干酵母的存在，发出来的面气孔组织也不均匀，所以建议大家一定要用温水先把酵母粉化开，这样才能让发面速度加快，发出来的面团起孔组至均匀，再往里面加入一小勺植物油，继续搅拌搅拌。

如果家里面有猪油，也可以加一点猪油，加一点油可以让揉出来的面团更加光滑细腻，做出来的面食口感也更加的细腻，吃起来也更香更柔软。

接下来再处理第二只碗，往里面加一小勺白醋搅拌搅拌发面的时候加一点白醋，白醋不易加多，加多了容易导致面团发酸，而加一点点的白醋进来，可以促使面团快速膨胀，蒸出来的包子、馒头颜色更加雪白、蓬松柔软。

第一步准备工作做好后，现在现在准备400克面粉。先把调好的白糖、酵母水倒进面粉里，少量多次的往里面倒，一边倒一边用筷子搅拌。

酵母水倒完之后，再倒入白醋水进来，方法也是一样的，少量多次的往里面倒。把所有的面粉全部搅拌成这种的面絮。然后揉成一个面团。

如果是做馒头的话，我们的面团要揉的偏一点，这样做出来的馒头才更加的好吃，有嚼劲，不发软，不粘牙。

不知道你是否有过这样的经验，看到别人揉出来的面团非常的光滑，而自己实际揉出来的面团就是这种丑丑的，凹凸不平的。

其实面团一次性是揉不光滑的，第一次揉的时候只能揉成一个这种难看的面团，想要把面团揉光滑还需要这一步操作，将面团用盖子或保鲜膜盖起来，放在一旁松弛五分钟。

松弛过的面团摸起来有一点湿湿的，现在就可以很好的将它揉光滑。

所以想要把面团揉光滑，并不是技术好不好，而是要掌握方法哦。

第二次揉面团的时候，我们要揉的时间长一点，将面团多揉一会儿，揉透，这样做出来的包子馒头才好吃。

揉了两分钟后，我们就可以看到这个面团现在变得非常的光滑。

放进一个干净的碗里，盖上保鲜膜，如果家里有暖气，温度比较高的话，放在常温下发酵就可以。一般常温发酵需要半个小时以上才能把面团发好。

如果家里面的温度不够，放在常温下发酵，具体需要多少时间就不好说了，这里来分享第二步，我们把面团放到锅里。接着往锅里加入热水，水的温度不宜过高，用手摸起来能感觉到烫就可以。

这种方法适合家里面的温度低，往锅里面加了热水，可以迅速把面团周围的温度升高，盖上锅盖，可以让它形成一个比较暖和的空间，从而大大缩短发面的时间。

五分钟过去了，揭开锅盖，可以看到面团比刚才大了一些。继续盖上盖子，再等十分钟。嗯。十分钟过后，可以看到面团已经醒发的非常大了，保鲜膜上面也积聚了不少的水汽，速度快的时候十分钟就可以完完全全的将它发好了。

发面的时候也要注意不要让面团发过了，发过的面团做出来的点心就会有酸酸的口感，轻轻戳一下非常深的一个孔，看一下这个面团里面的粉膜组织非常的丰富。非常的漂亮。其实发面的时候只要掌握好上面给大家说的两个技巧，就可以轻松的将面团发出来，发出来的面团即孔组织均匀，看起来就像一朵大棉花似的，非常的漂亮。发好的面团先放在一旁备用，接下来再给大家分享一个做馒头的小技巧，揉面板上撒适量干面粉，把醒好的面团再一次揉一揉，这一次揉的时候要让面团充分排气。揉的方式有点像平时我们洗衣服的方式。接着搓成这种的长形面条。切成面剂子。再依次将面剂子揉一揉。揉的方式也很重要，注意手法，以这种向内收的方式将它揉成一个圆团。

很多人做馒头的时候，揉出来的面剂子不光滑，就是因为方式不对，揉成这样。我们再将底部稍微捏弄捏一下。然后再盖过来，用手稍微整理一下形状。这样一个光滑好看的馒头剂子就做好了。全部做好后，下面这一步也非常重要，往上面撒一点干面粉，撒好后用手将面粉均匀的涂抹在整个馒头的表皮。

为什么馒头店里面的馒头蒸出来一个一个的表皮都非常的光滑有光泽，原因就在于此。喜欢圆馒头的，我们可以做圆馒头，不喜欢圆馒头的，我们也可以用刀在上面划一个十字花刀，依次摆上蒸屉，盖上锅盖，二次性发十分钟。

十分钟过后，可以看到里面的馒头明显变大了许多，这个时候就可以上锅开大火蒸了。大火蒸上汽后，再蒸12分钟，然后关火，揭开盖子，动作轻一点，不要让水蒸汽滴到馒头上。

看一下，每一个馒头都胖乎乎的，洁白柔软，表面也非常的光滑，热气腾腾的，简直是太烫了。馒头的底部也非常的干净，蓬松柔软，这个时候馒头非常的烫，里面的气孔组织很均匀，非常柔软，就像棉花糖一样蓬松。

只要学会以上的这几个技巧，你也能做出这种的馒头来哦，比外面买的还要好吃，更加蓬松柔软，并且没有任何的添加剂，吃起来也更加的放心。