豆花的做法大全家常做法（豆花怎么制作）

豆花，流传2000多年的“国民美食”，是黄豆经过浸泡，撵磨，点卤，静置，等流程才能呈现的食材。豆花没有味道，形状可塑性极强，色洁白，质地软糯，含有丰富的植物蛋白。

在家自己做豆花，不用石膏和卤水，一包葡萄糖酸内脂就可以做3豌豆花，一家3口刚好够吃。用豆花内酯做出来的豆腐质地细嫩有光泽，口感滑嫩，很清洁卫生。

在家制作很方便简单，让你的早餐更加营养、丰富。可以根据个人喜好做多种口味的豆腐脑儿，每天变换着花样来，怎么吃都不会腻。

葡萄糖酸内酯是一种易溶于水、在25℃下缓缓分解的白色结晶。内酯豆花一共有24包，每包3g。一般150克黄豆加1200ml的水打成生豆浆，豆浆煮开大约3分钟，只需要3g的内酯，很适合家庭食用，如果家里人少或者吃不了就酌量减少内酯的量。每400ml豆浆配1g的内脂。小包装取用方便，有效解决了一大袋用不掉，放置时间过长影响内酯品质的问题。

咸味豆腐脑

原料：豆花200克

调料：葱花20克、香菜末5克、酱油10克、盐3克，水200克，水淀粉20克，色拉油20克。

做法：

1、豆花用勺子切成大片，放入汤碗里。

2、锅上火，倒入色拉油烧三成热，撒入葱花，烹酱油，盐，倒入清水烧开，用水淀粉勾芡，呈米汤芡，倒入豆花里，撒香菜末即可。

三鲜豆花

原料：豆花300克，虾仁100克，胡萝卜丁、豌豆、玉米粒各30克。

调料：盐3克，糖1克，色拉油20克，葱姜蒜末各3克，黄酒5克，水淀粉5克，香油3克。

做法：

1、刚做好的豆花趁着热烹调，或者把凉豆花整一下。把豆花切成小块备用。

2、虾仁去干净虾线。

3、锅上火，加水、盐1克、色拉油5克烧开，下入胡萝卜丁，玉米粒，豌豆，虾仁汆水捞出。

4、锅留底油，烧三成热，用葱姜蒜末爆香，倒入胡萝卜丁、玉米粒、虾仁、豌豆烹入黄酒，水，烧开，淋水淀粉，香油即可。倒入豆花碗中，就做好了。

胡萝卜、玉米粒、豌豆是现成的什锦杂菜，也可以自己买来食材现切。三鲜用海参、蟹棒、虾仁、鱿鱼都可以，但是不喜欢腥味重的食材，可以选择素三鲜冬笋、玉米粒、豌豆、香菇等蔬菜。

豆花鱼：鱼肉鲜嫩，豆花棉实，云贵川的最爱

原料：鱼片250克，豆花300克。

调料：豆瓣酱20克，葱姜蒜末30克，糖10克，酱油5克，醋8克，黄酒25克，水淀粉10克，色拉油20克。

做法：

1、刚做好的豆花趁着热烹调，或者把凉豆花整一下。把豆花切成小块备用。

2、黑鱼鱼片洗去粘液，可以很好的减少鱼的腥味。挤干净水份，加盐1克、黄酒2克、葱姜末各3克，抓匀。腌制10分钟，淋水淀粉抓鱼。

3、锅上火，倒入清水，黄酒3克，大火烧开，下入鱼片汆熟，下入豆花，快速捞起。

4、锅留底油倒入色拉油，烧5成热下入葱姜蒜，豆瓣酱炒出红油，倒入酱油、醋、黄酒、盐、糖炒匀，倒入适量清水，，下入鱼片和豆花烧5分钟入味，淋水淀粉勾米汤芡即可。