家常大盘鸡的制作方法_怎样炒大盘鸡好吃又简单易学

今天分享一个家常大盘鸡的做法，这道菜好吃顶饱，简单易做，话不多说，我们开始操作。

家常大盘鸡

食材:

三黄鸡一只、大葱一根、生姜一块、大蒜几粒、青椒一个、红椒半个、土豆一个、洋葱一个、八角两粒、青花椒一小把、白芷两片、香叶几片、干辣椒段一小把、冰糖三十克、鸡粉两克、料酒十克、豆瓣酱二十克、食用盐三克、香油

做法：

第一步：首先我们把三黄鸡清洗干净以后，先斩掉鸡脖，切掉鸡腿，去掉鸡臀，然后斩成大小均匀的鸡块。去掉多余的鸡油，动物油不利于健康，最好不要食用。再把鸡脖子里面的淋巴去除干净。

第二步：大葱一根切成葱段，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒拍扁，一起放入盆中。青椒一个去除根部，切成菱形块，红椒半个切成三角块，一起放入盆中。土豆一个，洗干净后削去外皮，从中间切开，把土豆切成滚刀块，放入盆中，加入清水浸泡。清水浸泡土豆不会氧化变黑。洋葱一个去掉外皮，从中间切开，再切成段，用手掰成小片放入盆中。

第三步：取一个小盆，放入八角两粒，青花椒一小把，白芷两片，香叶几片，干辣椒段一小把，倒入温水浸泡十分钟。

第四步：等所有的食材都准备好以后，我们开始熬糖色。锅内添入一勺清水，开小火，加入冰糖30克，用勺子不停推动冰糖，使冰糖慢慢融化变色，大泡变成小泡，然后用勺子搅拌化开，熬制黏稠起大泡，熬成煎黄色的糖汁。颜色呈黄褐色，继续开小火，不停地搅拌，直到气泡完全消失，糖汁变成。红褐色后，添入一勺热水，继续搅拌几下，煮至沸腾时，关火用勺子舀出，放入盆中。

第五步：现在我们把鸡块焯一下水，锅内烧水，凉水倒入鸡肉块，加入料酒10克，凉水倒入鸡块，能更好的煮去鸡肉血水，加入料酒用来去除鸡肉的腥味。水烧开以后，用勺子撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗过凉。凉水冲洗鸡肉，口感更加紧实。

第六步：下面，我们开始烹饪，锅内烧油，油热以后，倒入葱姜蒜和准备好的大料，炒出大料的香味，温度不要过高，免得把红干椒炒糊，倒入鸡肉翻炒一会，把鸡肉炒至变色，加入豆瓣酱20克，翻炒化开，加入半勺熬好的糖色，翻炒几下，使鸡肉均匀的裹上糖色。倒入啤酒一罐，加入一点清水，使汤汁没过鸡肉为宜。然后再加入食用盐3克，色泽不够深，再加滴几滴老抽，调一下底色。

第七步：汤汁沸腾以后，盖上锅盖，转为中火，煮15分钟。时间到了以后，把土豆滤去水分，倒入锅内，盖上盖子继续煮10分钟，10分钟后，土豆基本已经熟了。掀开锅盖，倒入青红椒和洋葱片，开大火收一下汤汁。放入鸡粉2克，淋入一点香油提亮一下颜色，即可关火起锅装盘。

这道美味的大盘鸡就做好了，这道咸鲜可口，好吃又好看，十分下饭。