红烧菜的做法大全（红烧菜的诀窍）

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享10道家常红烧菜的做法，解馋又下饭，学会了给家人露一手，快快收藏吧！

香辣红烧鲅鱼

所需食材：

鲅鱼

制作步骤

1：鲅鱼洗净切成段，放入姜片和料酒腌制20分钟，捞出控干水分备用备用

2：锅中倒入适量的油，放入把鱼段依次放入锅中，煎至两面金黄定型备用

3：锅中留有底油放入花椒+八角+葱姜蒜+干辣椒小火煸香，加入1勺香辣酱炒出红油和酱香味+1勺生抽+1勺蚝油+1勺香醋+2勺料酒+1小勺白糖+适量的清水，大火烧开放入鲅鱼段，中小火炖制十多分钟，待汤汁稍微浓稠关火焖5分钟，盛出装盘即可

红烧狮子头

食材：

猪肉、胡萝卜

做法：

1：肉洗净剁成肉末，打入一个鸡蛋、一勺蚝油、一勺生抽，一勺料酒、少许五香粉和适量盐、加一勺淀粉、加苹果碎，加萝卜碎，顺时针搅拌上劲

2：搓成大丸子、油温7成热放入肉丸子，炸至金黄捞出

3：锅里留油，葱蒜爆香、加一碗清水，加半勺老抽、加一勺生抽，下肉丸煮10分钟，加点水淀粉勾芡收汁，装盘撒上葱花即可。

红烧茄子

食材：茄子、猪肉末、蒜末、葱花、小米辣、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、蚝油、豆瓣酱

做法：

1：先调一份酱汁：碗里加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、1小勺盐、1勺玉米淀粉、再加半碗水搅拌均匀备用

2：茄子洗净切成细条，加盐腌10分钟再挤出水分，加一勺淀粉搅拌均匀，锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出

3：放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放茄子翻炒均匀，倒入酱汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣根葱花就可以出锅啦

红烧猪蹄

材料

猪蹄2斤，八角3个，桂皮1段，干辣椒3个，香叶2片，生姜1小块，小葱2根，冰糖少许，啤酒1罐

1：猪蹄冷水入锅，加姜片和料酒焯水捞出沥干。

2：锅里倒适量油，放冰糖炒出糖色，放猪蹄炒上色，加入干辣椒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱段，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入一罐啤酒和适量清水。

3：中间加适量食盐调味，大概煮一个半小时，煮到猪蹄软烂就可以啦。

红烧土豆

食材

土豆两个，蒜两瓣。

调碗汁：生抽一勺+老抽一勺+糖半勺+蚝油一勺+淀粉一勺+半碗清水搅拌均匀.

做法

1：蒜切末，土豆去皮切块，多清洗几遍，水开了放入土豆煮5分钟左右。

2：锅入油，爆香蒜末，放入土豆煎至金黄，倒入调好的料汁煮至浓稠，撒上葱花即可，简单又美味的土豆就做好啦

毛豆红烧鸡块

材料：鸡半只、毛豆米一碗、生姜一小块切片：蒜子去皮不用切、盐1勺、老抽适量

教程：

1，我买的仔鸡，菜市场买时，卖家会帮切好，回来清洗干净，毛豆去壳，生姜切片，大蒜去皮

2，锅中油烧热后加入生姜炒出香味，倒入沥干水份的鸡块翻炒变色（鸡块一定沥干水份，不然下厨炒的时候会溅油到自己身上）

3，加入蒜子、盐：老抽翻炒均匀（老抽没有固定量，加到颜色你喜欢就好）

4，加水没过鸡块，盖上盖子大火烧开，转中火焖煮约25分钟，加入毛豆翻炒均匀，继续盖上盖子焖煮8分钟左右

5，这个时候汤汁已经很浓稠了，可以尝尝味道，淡了就再加点盐，咸了就加点糖，然后大火收汁即可

红烧罗非鱼

食材：

罗非鱼一条、姜、蒜、线椒1个、小米辣2个

1勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、1碗清水、淀粉、食用油、2勺料酒

做法：

1：罗非鱼去除内脏，清除肚子里面的黑膜，用刀刮一下鱼身的鱼鳞，洗净，两面划三刀，2勺料酒和姜片涂抹鱼身。

2：锅中放多点油，放入姜片，用姜片把锅擦拭一遍，放入罗非鱼，中小火煎至两面焦黄捞出。

3：另起锅热油爆香蒜姜片，加入1勺郫县豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、1碗清水，将罗非鱼放入锅中加盖中小火炖煮10分钟。

4：加入辣椒圈，淋入水淀粉勾芡，大火收汁。

红烧牛肉

食材：牛肉，香料（香叶，桂皮，干辣椒，葱姜，八角），冰糖

做法：

1：牛肉切大块，凉水入锅煮出血沫后捞出冲洗干净备用。

2：炒锅放油，放入几粒冰糖小火炒至冰糖融化成红棕色，放入牛肉翻炒至上色，放入香料翻炒片刻，放入生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺翻炒均匀。

3：倒入适量清水大火煮沸转中火焖至牛肉软烂，放入适量盐调味，然后转大火收汁即可。

红烧肉

食材：五花肉800克，生姜，料酒1勺，老冰糖1把（抓满一把手即可）八角3个，生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，清水适量

做法：

1：800克五花肉切块，冷水下锅，加几片生姜+1勺料酒煮开捞出洗净。

2：红烧肉红彤彤亮晶晶关键步骤：锅中热油小火炒一把老冰糖至枣红色，注意不要炒过了，会糊，变色即下入五花肉，翻炒上色，保持小火煎炒5分钟。

3：加入几片生姜+3个八角+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+没过肉的清水，大火煮开，转小火慢炖至收汁。

红烧羊排

所需材料：

三片生姜、料酒、冰糖、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺郫县豆瓣酱、少许盐

制作步骤：

1.羊排浸泡 泡出血沫，冷水下锅，放入三片生姜、适量料酒，煮10-15分钟，捞出后清水冲洗干净，锅热直接倒入羊排 煎出羊排水分和羊油（羊排已经处理好的这步可以省）

2.锅内留羊油，放入冰糖，炒出糖色，放入羊排，翻炒上色，放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺豆瓣酱，翻炒均匀

3.一次加入足量的水开炖（可以转入砂锅中继续炖，小火炖60-90分钟（筷子轻松插入羊排里就OK），开锅前加入少许盐调味，时间到大火收汁。