什么火锅底料好吃？（火锅底料品牌推荐）

逢年过节，亲朋聚餐，大多数人都会选择来一顿火锅。不同口味的火锅都是通过配料突显风味，川渝火锅底料以麻、辣、香闻名，而配料丰富的大众口味火锅底料往往更可口，既能满足嗜辣人群，也照顾到不太能吃辣的群体。

那么，大众口味火锅底料选什么牌子好？推荐这5个，口味丰富多样，总能找到你喜欢的。

01

海底捞

6.9

推荐口味：麻辣（牛油清油）、番茄、菌菇、清汤

大家耳熟能详的火锅品牌，连锁火锅店遍地开花。

店中有多款不同口味汤底，受众面很广，吃不吃辣的顾客都可以选到自己喜欢的汤底，所推出的火锅底料口味也很多样，能充分满足大众需求。

麻辣底料为了照顾大众口味，麻度和辣度打了不少折扣，不是很能吃辣的人也可食用。分为牛油型和清油型，牛油质感较厚重，清油以植物油为原料，口感清爽不刺激，更适合接触川式火锅较少的人群，既能过个辣瘾，又不至于因太辣而吃不了几口。

番茄汤底是品牌旗下的招牌火锅底料，原料选用来自新疆的番茄，番茄酱添加量达到24%，这让汤底的滋味充满酸香。这款底料质地充满绵沙感，番茄沙司和植物油混合均匀，除了用来做番茄锅，也可以用于烹饪炒菜，它的色泽红润，化汤后泛起油花不多，味道清爽没有油腻感。

主打菌菇鲜香的汤底同样是不辣底料中热度较高的产品，目前共有两款可选，分别是菌汤和三鲜火锅底料。菌汤火锅底料使用3种菌菇调味，料包中有打碎成粉末的菌菇粉包，搭配碎块状的菌菇干料包，确保鲜香融于汤底的同时，也能看到真材实料。三鲜汤底则以大骨上汤做底，干贝、榨菜和香菇为辅，鲜上加鲜。

海底捞的清汤底料充满肉类鲜香，汤色鲜白但通透清澈，为鸡骨和猪骨熬成的骨汤，还搭配了鸡油增香。这款底料很适合涮食牛羊肉，干料包有红枣和枸杞，在味道上与冬日饮食习惯更为匹配。

02

呷哺呷哺

11.6

推荐口味：清汤、番茄、牛油、菌菇、咖喱、冬阴功

源自台湾，1998年进入大陆，以做一人食的分餐制火锅起家，在北京建立品牌。其火锅底料并不局限在麻辣和清汤，推出了10余款产品，规格不同但都在200g以下，单价最高不超过15元，口味和价格基本被大众接受。

比较常规的产品有清汤、番茄和牛油底料。清汤底料中的浓鸡汤和浓猪汤带来不同的风味物质，使用了三种不同肉类的油脂让汤底充满浓香。番茄底料选用新疆小番茄，使用大豆油这类味道较浅的植物油，让番茄的酸香味更加凸显，味道酸甜清爽。牛油底料辣度并不低，由四川工厂代加工，川味足够地道。

鲜味底料中，菌菇汤底比比皆是，呷哺呷哺则推出海鲜口味的底料包。呷哺呷哺鲜出海底料放了足量虾肉粉，并混合鱿鱼粉和柴鱼粉。为了体现真材实料，配了一包干料包，内含干虾、干蟹、干海带，不愧于“鲜出海”产品名，均为充满鲜味的海产品。

咖喱、冬阴功口味是比较少见的火锅底料。咖喱底料为印式咖喱风味，没有日式咖喱的甜感，由洋葱搭配多种香料，辣味开胃不刺激，可以通过控制水量调整浓淡。冬阴功底料主要原料是鱼露和15%的冬阴功调味料，很地道的泰式风味，恰到好处的酸辣，除了作为火锅底料，还用于调味烹饪。

03

蜀九香

14.9

推荐口味：牛油、菌汤、番茄

连续两年获得“中国火锅百强企业”的荣称，一手包揽火锅底料的生产销售全流程。细致的独立料包设计是蜀九香火锅底料的独特之处，方便消费者按喜好添加，让口味更合心意。

经典牛油火锅底料以均衡的麻辣味闻名，牛油底料、辅料、植物油、辣椒和花椒均为单独的料包，可以随心调整麻度、辣度。如果担心牛油难清理，蜀九香同样有清油无渣款可供选择。

菌汤火锅底料内含5个料包，底料包为无纺纱布包装的多种菌菇干，使用时将无纺布包直接放进去熬煮即可，相比粉末状的料包，蜀九香出味较慢，但汤底越煮越浓，菌菇鲜味非常浓郁。此外还有20g完整的干姬松茸料包，称得上用料扎实，价格稍高但与品质匹配。

蜀九香也有无法调节口味的独袋装火锅底料。黑袋装牛油底料即为重口味特辣款，香料凝结在牛油中，没有香叶、大颗干辣椒和花椒粒，涮食蔬菜、肉卷不用担心带出麻嘴的香料，用于调味炒菜也很合适。番茄底料表现相对中规中矩，与其他品牌的并无太大差别，如果遇到好价也可一试。

04

小肥羊

7.1

推荐口味：醇香辣汤/清汤、番茄、混合态清汤、招牌辣汤/清汤

不沾蘸料是蒙式火锅的特点之一，这对汤底的风味有较高的要求，小肥羊作为蒙式火锅的代表品牌之一，旗下底料大多有骨汤为基底，以提供浓郁鲜香。

旗下醇香辣汤为骨汤包和辣汤包组合，辣度与川渝火锅有一定差距，味道香辣而不麻，对不能吃辣的人比较友好。番茄底料也加入了一定量的浓缩鸡汤和牛肉调味酱，整体口感更醇浓。

混合态清汤是经典代表作，底料为固液态浓缩混合物，直接放入清水中熬煮很快就开始飘香，有别于常见的粉包底料。有独特的草本清香，涮食羊肉是最佳搭档，汤底味道偏咸，不需要额外蘸酱也足够有味。由于和酱料相似，也常被用做烹饪调味品，用于替代高汤、做面汤等用途。

醇香清汤可以说是清汤底料的升级版，除了鸡汤、猪骨汤还加入了牛骨汤，价格相差无几，不过购买渠道较少。

招牌系列为粉包底料，选购时注意辨别。招牌清汤内含粉料包、牛油包、豆豉包和香辛料包；招牌辣汤则有粉料包，辣油包，炒料包、香辛包和豆鼓包，相比固液混合态底料，这一系列能在汤底中能看见香辛用料，也更便于调配出自己喜欢的口味。

05

小龙坎

9.9

推荐口味：牛油、番茄、三鲜、清汤、菌汤

同样是由火锅店延伸至包装底料的品牌，投资自建生产工厂，既供应小龙坎火锅店，也能满足包装底料的销售需求

牛油底料麻辣感较重，迎合了不少火锅老饕的口味，其中四粒装的小方块牛油火锅底料用途最广。一块的量除了可以做一人食火锅，用来烧菜也是比较合适的用量，如果是多人聚餐整袋用完即可，分袋独立装也方便用于制作鸳鸯锅。

虽是四川火锅品牌，但它家的番茄底料却意外出彩，底料鲜亮橙红，在火锅中着色自然明显，切两片番茄下锅，看起来和新鲜熬煮的汤底十分接近。底料为膏液状，250g/袋比常见的150g-200g规格含量更高，整袋下锅番茄味要比部分竞品浓郁许多。

三鲜火锅底料原料中除了标配三鲜材料，还使用了多种海味增鲜，辅以生姜、醪糟和白酒去腥，味道主调为鲜、咸、香，与各种食材都非常适配，能凸显食材本味，适合不吃能辣的人群，只是多种海味的添加，海鲜过敏的人群要谨慎食用。

小龙坎其余的不辣底料，如清汤和菌汤底料则表现比较平庸，虽然味道不差，但将近10-20元一袋的售价与同类竞品相比没有明显优势。