面包机揉面出膜的诀窍_烤面包怎样上色漂亮

要想自己做出的吐司松软拉丝，放三天也不硬，对和面要求真的挺高，面团最好要揉出能看清手纹的薄膜，膜薄而不破面筋才好，有了足够的韧性，后期才能发酵好，成品才越细腻越拉丝。

漂亮的手膜家用面包机完全可以做到，我实践了很久，总结出一些经验跟大家分享，希望对朋友们有所帮助。

面包机型号无所谓，不一定是某某品牌或者价格贵的面包机可以出膜。我用家里二十年的老面包机也可以，一般最多40分钟就可以出膜了。

首先说影响出膜的因素

1、面团的水分比例。（水分在55%至60%左右的面团容易出膜）

2、揉面过程中加入黄油和盐的时间（后盐后油法易出膜）

3、温度（一定要控制面温，提前发酵不出膜）

接下来说说具体操作。

1、重点来了！重点！提前冷冻配料中的液体，最好冻至有点冰碴，面包桶和面粉也冷藏降温。 冷藏材料可以避免面包机工作时机器会升温，促使酵母提前启动，不能使面筋的形成，就揉不出膜，做出面包的内部组织粗糙，蜂窝大！

2，第一个步骤做好，就成功一大半。降温处理后，我们用后油后盐法，把除黄油和盐以外所有配料放入和面桶，单选面包机和面功能。通常一次运行是二十分钟。

3、面包机运行中观察面团的状态，大概十五分钟揉至表面稍微光滑，能拉出厚膜但是容易破，这时就可以加入黄油和盐。

4、黄油不需要解冻，直接切块和盐一起加入，这样可以继续给面降温，再搅拌十五至二十分钟，面团呈现下图这样的状态，表面油润有小气泡，基本就可以出膜了，揪一小块，用手慢慢拉抻，漂亮的手膜就出来了，整个过程最多两个和面程序！

小贴士：还可以用后盐、后油、后酵母的隔夜水和法，也就前一天晚上和面，酵母黄油和盐都不放，其余配料放入一个小盆里，无需揉面，只要搅拌无干粉就可以，盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜，长时间的水和会让面团自动释放出面筋，第二天放黄油和盐，再用一丁点水把酵母活成小团，一起放进面包机和面桶里，单选和面功能，十五至二十分钟即可出膜。

炎热的夏季即使不用隔夜法，也可以这样操作，第一轮和面不放酵母，酵母跟黄油一起放，更好的避免炎热的气候酵母提前启动，造成不出膜，面包内部组织粗糙。