南京人一般怎么吃鸭子 南京盐水鸭和烤鸭哪个好吃

天天吃不腻 “没有一只鸭子能活着离开南京”

南京大街小巷都可见到有关鸭子的餐厅。图／取自百度

南京人对于鸭子的热爱可说是深入骨髓，进入初夏，南京的鸭子也愈来愈多上了餐桌。南京鸭业协会曾统计，南京1年至少能吃掉1亿只鸭子。有人戏称，没有一只鸭子能活着走出南京。

南京人爱吃鸭 盐水鸭远近驰名

“金陵鸭馔甲天下”，南京甚至被冠以“鸭都”的称号。在南京，从烤鸭到板鸭、盐水鸭，到鸭四件、鸭油烧饼、鸭血粉丝汤，各种吃法都有，鸭子是南京的一张名片，南京人天天吃鸭也不会腻，愈吃愈有味！

新京报报导，南京最有名的鸭子非盐水鸭莫属，盐水鸭的历史就像南京的城墙一样厚重。相传在六朝时期，盐水鸭就已在南京地区颇负盛名，被誉为“六朝风味，白门佳品”。南京老食谱“白门食谱”中描述道，“南京八月时期，盐水鸭最著名”。2018年9月，皮白肉嫩、肥而不腻的金陵盐水鸭还被评为“江苏十大经典名菜”。

让人口水垂涎的盐水鸭。

南京烤鸭历史悠久 北京烤鸭名气大

提到烤鸭，许多人第一反应都是北京烤鸭，但南京烤鸭的历史要比北京烤鸭更悠久。相传明太祖朱元璋建都南京后几乎是“日食烤鸭一只”，后来明成祖朱棣迁都北京，烤鸭的烹饪技艺由南向北迁移，形成了新的地域特色。经过上百年的发展，如今北京烤鸭似乎名气更大于南京烤鸭了。

与北京烤鸭不同，南京烤鸭是挂在特制烤炉里面烤熟的。同时在吃法上，南京烤鸭也无需放在面皮中卷食，搭配上红卤，即可食用。

“贡鸭”南京板鸭 西门町的失落味道

挂在店门口的南京板鸭。

南京还有一种鸭叫“南京板鸭”俗称“琵琶鸭”，是用盐卤腌制风干而成，外形饱满、体肥皮白、肉质紧密像一块板或琵琶。与盐水鸭和南京烤鸭不同，南京板鸭的特色在于口感“干、板、酥、烂、香”。

明代初年，南京就有民谣传作“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。到清代，因地方官员总要挑选上好的板鸭进贡皇室，所以南京板鸭也被称为“贡鸭”。

老一辈的台北人一定记得在西门町成都路圆环边上有一家小小的店面，卖的就是南京板鸭、盐水鸭。多年来一直是许多外省长辈思乡的寄托，但随着时代的变迁，十多年前这处小店已被周遭更时尚的店面所取代。

鸭血粉丝汤 遍地开花的小吃

至于最大众化的鸭血粉丝汤，是走遍各地都可看到的小吃美食。鸭血粉丝汤的汤底一般由鸭架熬制而成，辅料则辅佐以鸭血、鸭胗、鸭肝等内脏。尝一口汤鲜浓郁，吃一口粉嫩爽滑。即便在台湾也四处可见。

鸭在南京有这么多的吃法，所以说，鸭子想活着离开南京是不可能的事了。那为什么南京人这么爱吃鸭子？

春秋战国时代 南京就是围城养鸭大户

根据专家考究，首先是南京养鸭历史悠久。3000多年前，中国人就开始驯化鸭子。到了春秋战国时期，吴王还专门为养鸭建了一座围城，方圆百里只见鸭不见人，可谓是中国最早的养鸭大户。

第二是古代最便利的交通就是水路，南京地处江南水乡，河流众多，方便养鸭。当然有水，不一定意味着鸭子好。比如北京的鸭从小只需长肉，而生活在江南的麻鸭多需要自力更生，因此麻鸭多小巧灵活，肉质也更加鲜嫩。

第三是鸭子性凉，在七八月的酷暑，吃鸭肉可以消暑。因此南京人十分爱吃鸭肉，这一习惯一直到保存在现在。现在即将盛夏，鸭子又将成为南京各大小餐桌上必点的美食。