餐厅厨房排水设计要注意什么问题？

餐厅厨房一般都是用水量最大的地方，如果排水得不到有效的解决，造成拥堵的话，不仅味道难闻，厨房的卫生状况也堪忧。那么，餐厅厨房排水设计要注意什么才能保证厨房的卫生安全呢？看完驰能小编的分享，您就清楚啦。

餐厅厨房排水设计注意事项

1、防臭、防鼠、防虫：餐厅厨房的明沟不外露，应提供水封等装置。出水口应为网框式地漏或网状物，并被其他物体阻挡。下水道的出口与防鼠金属网连接，下水道围栏由钢或铜制成，不仅鼠标和防腐，围栏的栅条不宜过大，无法防止鼠标通过。

2、备餐间、厨房冷库应布置地漏，地漏盖应为黄铜或不锈钢材质；制冰机前部边沿设置下水槽。

3、排水沟的深度一般受结构的限制，沉箱的深度一般是300mm左右，排水沟的宽度根据流量确定；排水沟的坡度最好大于0.5%，长度小于10m为宜。

4、厨房区需先降板最少30CM以上以便安放水沟，待排水管与水沟衔接完成后，水沟末端需设置截留槽，将残渣过滤后再排入主排水管内排放。

5、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴，最好用不锈钢做明渠，做好防水。

6、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边，并不影响操作。

7、设置油类分离舱：餐厅厨房大部分排水为油性，应配备其他排水系统，并采取油分离措施，并通过隔油罐的安装进行处理。在餐厅的厨房，需要将不锈钢油分离器安装在餐厅的厨房内。最好在水箱内设置漏水，堵塞较大的杂物，避免流入管堵塞。

8、在排入市政污水管网前，需要二次集中隔油处理，器具隔油器可以设置于地板上，亦可设置于降板空间。

9、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管，否则应考虑支管的通气。

10、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管，其余采用铸铁管。

11、排水方式：明沟易排水，易冲洗，

防止堵塞，但容易有怪味。暗沟的设计可以使厨房显得更加光亮，方便设备的摆放，不必担心有气味，但管道比较难清洗。

餐厅厨房下水道的设计

1、厨房设备下管的直径太小，不易堵塞，管径一般为DN 50,DN 75的管径最好。厨房下水道更好的方式是直接进入地板，这样就可以迅速启动，而且不易堵塞。

2、地面应具有耐腐蚀、防滑、坡度为1%的开敞沟方向，通过在沟内形成弧形来排放污水也是有益的。

3、保留设计，在按规范计算的有关数据上留出一定数额的补贴，主要用于今后食堂的发展，缓解周边地区用水与用水竞争的矛盾，因为建设完成后，管道的更换难度更大。