湘菜做法大全家常炒菜_湘菜铁板菜谱大全

小炒拆骨肉

原料：猪头一个、青椒150克。

调料：植物油50克、香油5克、精盐2克、味精2克、蚝油2克、姜5克、蒜子5克、水淀粉5克。

做法：

1、将猪头煮至六成烂时捞出，冷却后取肉撒碎待用；青椒洗净切滚刀，蒜子、姜切成末。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入姜、蒜末炒香，再放入拆骨肉，烹入料酒略炒，然后加入青椒、蚝油、精盐、味精一起翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

小贴士：

1、猪头在煮时不宜太烂，能取肉即可。

2、碎肉在烹制时一定要煸香。

湘味铁板土豆

黄心土豆切片焯透，油炸后加肉末、芽菜、皱皮椒、孜然粉炒制，盛入热铁板上桌，多款食材结合，多重香气融汇，可谓“怎么香怎么炒”，是一道非常旺销的高毛利菜品，单店每月销售1000多份。

制作流程：

1.黄心土豆去皮，修成圆柱，改成厚约0.2厘米的片，用水冲掉淀粉。

2.沸水中添少许盐，下入土豆片煮2分钟至断生，捞出过凉并沥干，拍一层生粉，入八成热油炸至金黄色。

土豆切片汆水，捞出后拍粉，入油炸至金黄

3.锅留底油烧热，加入肉末50克、芽菜末30克、蒜末20克、干红皱皮椒碎5克炒香，倒入炸好的土豆片，烹港顺鲜味汁5克，调入盐、味精、孜然粉各3克，大火翻匀，盛入烧热的铁板即成。

特点：

土豆饼软香，芽菜醇香，还带有孜然、辣椒的香气。

制作关键：

1.切好的土豆片一定要漂洗去掉表面淀粉，否则容易发黑。

2.土豆片不要煮过头，刚刚断生即可，否则油炸时容易碎裂。

干锅香辣鱼肚

原料：鱼肚150克，红朝天椒圈15克，杭椒圈20克，蒜片5克。

调料：辣妹子酱8克，盐3克，味精3克，巧勺热烹香酱油4克，胡椒粉3克。

制作：

1、鱼肚自然解冻，飞水。锅下底油烧热，下姜葱末炒香，下入高汤400克，倒入鱼肚、适量料酒中火烧开，转小火煨10分钟至入味，捞起。

2、锅下底油烧热，下辣妹子酱炒匀，放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入鱼肚中火翻炒均匀，烹入少许煨鱼肚的原高汤，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，大火收汁，装入干锅中即可上桌。

制作关键：

1、鱼肚煨制时间不可太长，将其煨入味且保持嚼劲即可，不要煨得过于软烂。

2、炒鱼肚时间不可太长，否则就将其炒干了。