天气慢慢的变冷了，做碗热乎乎的汤来温暖下自己吧。
酱萝卜老鸭汤，因为风味独特和悠久的历史而闻名省内外！成为一道非常受欢迎的一道汤
在江西吉安永新县，来了客人乡亲们都会做上一份本地特色“酱萝卜老鸭汤”来接待客人。
话不多说，现在来说说制作方法
1.选料:选用3年以上的老鸭一只，可以去乡下买
现在城里的太多假的，要注意
酱萝卜 选用优质的，在准备一块生姜，
2.加工:鸭子放血之后，可以放入少许的盐在里面，让鸭血凝固。可以留着红烧什么的，根据自己需要。
然后用热水烫毛，这样拔起来容易拔。水温控制80度，太高会烫坏鸭子的皮肉！泡2分钟即可拔毛，做完这些后，就把鸭子破开肚，清理内脏 鸭胗.鸭心.鸭肠可以清理出来，放入一起做汤，也可以留着爆炒。
接下来就改刀剁成大块
酱萝卜先切好，然后清洗一下表面的盐渍 以及杂质。
姜切片即可
首先把剁好的鸭子，放入锅中用适量油煸炒
这样做的目的可以很好的去腥
品质好的鸭子也可以不用煸
煸好捞出控油备用
3.把炒好的鸭子冲洗一下 去除油脂、杂质即可。
然后把加工好的鸭子放入高压锅 或者电饭煲中，加入 鸭子2倍的水量即可 这样汤比较浓，比较鲜
放入清洗好的酱萝卜，和姜片
用高压锅压制15分钟
有条件的朋友也可以，放入砂锅中小火慢炖！3个小时
响气15分钟之后，把压制好的酱萝卜老鸭汤就好了
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