100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这款配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵，是我目前最最喜欢的吐司了。
北海道牛奶吐司与普通吐司相比有什么突出的地方呢？首先它着重强调天然奶香味，然后是绵柔的口感。通过加入牛奶、淡奶油、奶粉、黄油这四种乳制品，能使吐司的奶香味爆表。由于淡奶油使面团的乳化性变得更好，加上中种面团的作用，吐司的保水性、抗老化能力得到加强。
食材：
中种：
高筋面粉420克，细砂糖16克，酵母(干)4克，牛奶186克，淡奶油117克。
主面团：
细砂糖63克，奶粉25克，蛋白35克，食盐7克，酵母(干)2克，黄油33克。
做法：
1.把中种的食材全部放入厨师机的面桶内。
2.厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟，
3.取出面团，收拢成一块光滑的面团。
4保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜。
5.第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大。
6.直接用刮板切成小块，放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀。
7.然后加入蛋白液，继续搅拌。
8.当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展。
9.再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可。
10.基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟。
11.取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉。
12.擀成长舌状。
13.卷起。
14.换个方向，擀成细长条状，.再次卷起来，宽度不要超过土司盒子。
15.依次做好放入土司盒子。
16.发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可。
17.烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜。
18.然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略。
小贴士
1.烤箱的温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱调整。
2.随时观察烤箱，当表面颜色过深的时候，速度的在表面垫上一张锡纸。
3.中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果冷藏时间足够的话，可忽略室温发酵30分钟。
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