芝士蛋糕的做法和配方（芝士蛋糕的做法）

今天我终于动手做了自己想做很久的半熟芝士蛋糕，我在研究菜谱的时候觉得它做起来也太复杂了吧，看见就想放弃的那种，其实真正做起来好像还挺简单哎。主要是它真的太好吃了！

先准备好这些材料：蛋黄2个，蛋清2个，奶油芝士150克，海绵蛋糕，低筋面粉15克，黄油35克，糖粉40克，淡奶油16克，牛奶160克

第一步：把奶油芝士放在室温下面软化，加入10克白糖粉拌开，变成粘稠顺滑的样子。

放在一边让她自己冷静一会。

第二步：鸡蛋黄+10克糖粉拌均匀，然后把低筋面粉过筛下去。

搅拌到看不见干粉以后，放在一边让他和奶油芝士做个伴聊聊天。

第三步：在奶锅中加入牛奶，淡奶油和无盐黄油，煮到黄油融化。

用硅胶铲拌一拌把锅里的材料拌均匀，离火稍微放凉。

把第二步中拌好的蛋黄糊加进奶锅里面，稍微搅拌一下继续放回火炉上面中火加热。记住要不停的搅拌防止糊锅，锅里的面糊变得像奶油芝士一样粘稠就离火。

和奶油芝士拌在一起，拌好之后我们还是能看到明显的颗粒，所以要把这个芝士糊过一次筛。把大颗粒都给筛掉。

第四步：鸡蛋清加少许柠檬汁帮助打发，打出鱼眼泡以后开始加白糖粉，这20克白糖粉要分3次加。

打发好的蛋白拔起打蛋器的时候能看到倒钩。

接下来把一半的蛋白和芝士糊拌匀，再倒回到蛋白里面拌匀，这样我们就算成功一半了。

第五步：用这种做凤梨酥的小模具，从海绵蛋糕上面圈出一小块，这一小块海绵蛋糕是用来垫底的。可以自己烤，也可以出去买。

自己烤的话可以参考我的海绵蛋糕教程。模具里面记得圈一层油纸啊，不然待会蛋糕脱模的时候，它会让你明白什么叫做难舍难分。

第六步：把芝士糊装进模具里面8分满，用水浴烤法，上火140度，下火160度烤20分钟。然后把上火调到最高度烤5分钟，让它的表面微微上点色。

这个上色主要是为了好看，上色不上色口感其实不会太大差别。

可以在表面刷果酱或者果冻胶打造镜面，我觉得太腻就不加了。上层绵密下层松软，口感层次丰富让人欲罢不能。