蛋黄酥的制作方法和配料（蛋黄酥制作过程以及配方）

中秋到来之际，还没想好送什么礼盒的朋友们看这里！今天教大家一款畅销整个中秋季的【蛋黄酥】

金黄酥香的外皮，细腻清甜的豆沙，绵密咸沙的蛋黄….老少皆宜！

好吃的蛋黄酥讲究的是馅料的口味和酥皮的口感，想学的同学继续往下看吧~~

蛋黄酥

⊙油皮配方：

高筋面粉30g，低筋面粉30g，纯净水30g，

猪油20g，糖12g

⊙酥皮配方：

低筋面粉80g，猪油40g

* 每一颗咸蛋黄对应包30g豆沙

操作流程

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– step 1 –

油皮制作：将面粉、糖、水倒入搅拌缸中低速搅拌。

– step 2 –

加入猪油继续搅拌

– step 3 –

搅拌至光滑状态，表面覆盖保鲜膜备用。

– step 4 –

油酥制作：将面粉和猪油混合，搅拌至光滑状态。

– step 5 –

处理蛋黄：咸鸭蛋均匀喷洒高度白酒

– step 6 –

入风炉烤8分钟，温度150℃。

– step 7 –

油皮整理：油皮分成15g一个，酥皮分成15g一个。

– step 8 –

将油皮面团按压成薄片，包裹油酥面团，包好捏紧收口。

– step 9 –

面团擀成长舌状，自上而下卷起，松弛15分钟。

– step 10 –

卷好后沿着长的方向再次擀成长条状。擀好再次自上而下卷起，松弛15分钟，面皮完成。

– step 11 –

组装部分：豆沙分割30g一个，豆沙馅包裹蛋黄，馅料完成。用面皮包裹馅料，捏紧收口。

– step 12 –

面皮摁住中间两头内折紧，整理成圆形。用面皮包裹馅料，捏紧收口。

– step 13 –

表面刷上3层蛋液，点上黑芝麻。

– step 14 –

放入烤箱，上火220℃，下火170℃，烤制15分钟即可。