艾草青团的做法和配方，艾叶青团的正宗做法

不知道各位最近有没有注意到，这一进三月气温就开始飙升，现在已经满满的都是春天的气息了。而在春天绝对不会缺席的青团也开始逐渐走进大家的失业中，不管是超市还是甜品店，都有青团的一席身影。

青团流传到如今已经一千多年，它是用鲜艾草榨汁，和于糯米粉中制皮，再将春天新产的各种蔬菜包于其中。青团碧绿油亮，香气宜人，冷热皆可食用。今天就为大家奉上精心准备的青团做法，甜滋滋又好吃的青团快做起来吧！

食 材 准 备

糯米粉400克、小麦淀粉100克、白糖30克、食用油30克、艾草150克、蛋黄150克、肉松40克、沙拉酱20克，豆沙馅270克

操 作 步 骤

– step1–

咸蛋黄放在盘里，开水上锅大火蒸10分钟左右，将其蒸熟取出。用勺子将蒸熟的咸蛋黄压成颗粒状，如果喜欢细腻的口感，可以将蛋黄放在漏筛中按压过筛。

– step2 –

加入40克肉松和20克沙拉酱，将其拌匀。将蛋黄搓成30克左右一个的馅料球，艾草150克，洗净后开水焯烫30秒捞出。将烫过的艾草攥干水分，切碎后放入料理机中，加入100毫升清水，将其打成艾草汁。

– step3 –

大碗中加入400克糯米粉、100克小麦淀粉、30克白糖，然后加入150毫升开水将糯米粉搅拌均匀。这里加开水烫糯米粉，可以使揉好的面团更有延展性，包的时候完全不会破皮。

然后倒入打好的艾草汁，再加入30毫升玉米油，充分拌匀。这里加食用油和面，成品凉了也不硬。揉成一个软硬适中的光滑面团。

– step4 –

揪下一块面团，约50克，搓圆后将其捏成小碗状，再包入馅料。将馅料包裹严实，再将其搓圆，这样一个青团就包好了。将所有的馅料包好，开水上锅，大火蒸12分钟左右即可打开锅盖。青团蒸好，趁热在表面刷一层熟油防止表皮干裂。

PS：

1、加入小麦淀粉可以使蒸出来的青团不是那么粘，同时透明度更好，也会更有型，蒸的时候不容易塌馅。没有小麦淀粉，也可以换成其它淀粉。

2、一次吃不完的青团用保鲜膜裹严实，放在冰箱冷藏，吃的时候放在蒸锅里热一热就好。