面筋的做法怎么做好吃(面筋黄豆芽菜的做法)

对于西北人来说,面筋是十分常见的食物,不管是凉拌还是做锅边糊,都是一把好手,但若是将地点转到南方,那可有些挑战,“面筋是啥”这个问题曾一度让很多人有些困惑,可要是你换个词,“烤麸”,那很多人或许都会露出恍然大悟的表情,“哦,原来是这个啊!”

面筋的做法怎么做好吃(面筋黄豆芽菜的做法)-1

一份面筋的制作,可能需要比你想象的更多的时间和精力。

将水与面粉混合,经过搅拌和揉搓后制作成面团,之后再倒入足量的水,不断地进行搅拌,让淀粉从中析出,只留下因为“醇溶蛋白”和“麦谷蛋白”与水结合之后产生的面筋团。再把面筋团蒸熟,冷却后切成块,就成了你日常在市场上看到的面筋。

好吃的面筋口感充满弹性,咬起来有嚼劲儿却又十分松软,混合上酱汁,咬上一口,是弹性与浓郁酱汁的结合,若是再加上些醋,那种清爽的味道便很容易就打败了夏日的闷热,叫人可以再多吃上几口食物来。

凉拌面筋

原料:

面筋、黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、香菜、芝麻酱、花生酱、醋、辣椒油、盐、酱油、鸡精、蒜、水

面筋的做法怎么做好吃(面筋黄豆芽菜的做法)-2

做法:

1、将买来的面筋清洗干净,切成2cmx2cm见方的小块后投入锅中,焯水后捞出,沥干水分,并自然晾凉,备用;

2、黄瓜、胡萝卜、香菜洗净,之后将黄瓜和胡萝卜切成细丝,香菜切成段,备用;

3、绿豆芽摘去两头,清洗干净,备用;

4、锅内放水,加入一点点盐和一茶勺油,烧开后将胡萝卜丝和绿豆芽迅速投入水中,略焯水后将其捞出,摊开晾凉,备用;

5、蒜去皮,切成蒜末,之后加入适量水和盐,制成蒜水,备用;

6、取一只小碗,根据自己口味,加入醋、辣椒油、盐、酱油、鸡精、蒜水,之后在加入适量芝麻酱和花生酱,按顺时针方向将其搅拌均匀,做成酱汁,备用;

7、取一只大碗,将处理好的面筋放入,之后再叠上胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、绿豆芽,淋上酱汁,搅拌均匀之后即可食用。

Tips:

1、在江浙一带的市场上,面筋更多被表达为“烤麸”,买的时候不用怀疑自己是不是采购错了,两者只是名字的区别而已;

2、拌面筋的配菜选择多样,如果你喜欢吃白菜或者花生,也可以将洗干净的白菜切成细丝、花生油炸之后加入其中,无需以此为准;

3、蒜水可以增加点风味,但要是不吃蒜,就可以直接把它去掉;

4、芝麻酱和花生酱在稀释的时候可以加水也可以加油,一般情况下,加油的口感会比较厚重,加水会更清淡,但要注意的是,加了水的花生酱和芝麻酱比较容易变质,尤其是在炎热的夏天,最好随做随吃,以保证食品安全。当然,现在市场上也有卖现成的已经稀释好的产品,对于不太擅长做饭的人来说,直接买现成的酱汁会更方便一些。

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