葡式蛋挞从哪来？
港式蛋挞从哪来？
葡式蛋挞和港式蛋挞的区别
私房配方大放送——葡式蛋挞液
我人生吃的第一只蛋挞是肯德基的葡式蛋挞。
外皮酥脆，内馅香甜柔软，这是蛋挞给我留下的定义般的印象，“葡式”的含义，当时并不知晓，甚至在吃之前期待一口咬下能发现葡萄干……（吃完发现是我脑洞清奇了）
葡式蛋挞的“葡”可不是葡萄干的“葡”。
葡式蛋挞的全称是“葡萄牙蛋挞”。早在18世纪的葡萄牙，那时候的修道院需要大量的蛋白去给衣服上浆，为了避免浪费剩下的蛋黄就被修女们拿来做蛋糕和点心酥皮，蛋挞就是其中的一款。
到了1820年，葡萄牙的自由党人发起了革命，教会的影响力削弱，好多修道院面临的关门的困境。为了赚钱补贴生活，修女们就把自己做的蛋挞对外出售，就这样蛋挞从修道院流传了出去，变成了葡萄牙代表性点心。
后来葡萄牙侵占了澳门，也把这道点心带了过去，现在我们吃到的葡式蛋挞，都是从澳门传过来的。
那如果按照这个逻辑的话……
澳门对面的港式蛋挞，就是英国人殖民香港带过去的喽？
（少年，哪有那么简单）
港式蛋挞到底来自香港还是来自英国？这中间的关系可谓是错综复杂。
在17世纪的时候，英国人就已经开始吃一种用蛋、奶、糖和各种香料制作的点心，取名为“custard start”
看起来和现在的港式蛋挞很不一样对不对?
现在的港式蛋挞，外皮酥松，内馅表面平如镜面，内馅滑嫩，很像广式传统甜品中的“炖蛋”。这就是港式蛋挞的独特之处，广东人用英国custard tart的挞皮，盛装“广式炖蛋”的蛋浆，这就是两种文化之碰撞啊！
那么问题又来了，既然是广东人做的蛋挞，那为什么叫做港式蛋挞，而不是“粤式蛋挞”呢？？?这里面还有一个故事。
1927年，广州的“真光酒楼”首先推出蛋挞，卖得很是火爆，其他的酒楼师傅争相学习蛋挞的制作。到了19世纪四十年代，受大陆战争的影响，不少的蛋挞师傅都跑到当时相对稳定的香港发展，就把这种“炖蛋式”的蛋挞重新带入香港，经过香港人的再次改良，就变成了现在香港独有了“港式蛋挞”。
所以说，你要是再问“港式蛋挞”到底是哪里的甜品呢？那我只能说它是多方饮食文化碰撞出来的产物了。
港式蛋挞和葡式蛋挞大不同！
港式蛋挞，挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。
葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似的层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。
不过从我个人来讲，我更喜欢吃葡式蛋挞~
推味君的私房小配方——葡式蛋挞液。
现在想吃蛋挞很方便，买一些冷冻挞皮，调出一些蛋挞液，自己就能做蛋挞。
推味君就和大家分享一个蛋挞液的配方，回家可以试着做一做哦！
挞液配方:牛奶200g、绵糖65g、淡奶油200g、蛋黄75g、鸡蛋55g
1.先将牛奶绵糖加热至糖化。
2.将淡奶油加入搅拌均匀。
3.将鸡蛋蛋黄搅拌均匀后加入。
4.用细网筛过2遍，放冷藏静置1小时。
5.倒入挞皮8分满，上火220度，下火200度，烤20到25分钟，表面有焦糖色出现即可。
文章中所含的所有内容，均由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权与违法违规的内容，请发送邮件至 782699939@qq.com 举报，一经查实，本站将第一时间删除内容。本文地址：https://www.jiaku.net/jk/41368.html
