奶茶店的奶茶怎么做出来的「分享」

开年第一个月，广州街头最火的饮品不是柠檬茶，而且珍珠奶茶。

番禺区一家天天排队的珍珠奶茶专门店，只卖一个品类，15元2杯，大锅熬煮珍珠，供不应求，一家店一个月能用掉2吨珍珠。

我调查了一番，发现这类“珍珠奶茶单品店”，已经悄然在广州、深圳流行起来。

日出千杯，席卷广深

“珍珠奶茶单品店”正在翻红

谁能想到，血液里流淌着柠檬茶的广州人，今年会被一杯黑糖珍珠奶茶圈粉。

最近在朋友圈里，我发现了一家奶茶店，叫“陈文鼎黑糖珍珠奶茶”，店不大，十几平米，店如其名，只卖黑糖珍珠奶茶一个品类，4个SKU，价格也很接地气，15元2杯，童叟无欺。

门店环境也十分简单，最亮眼的“摆设”是一口煮珍珠的大锅：

软糯的珍珠在锅里翻滚，粘稠的黑糖在锅边形成琥珀色挂壁，氤氲的热气伴着甜香，一种手作的亲切感扑面而来，让这口锅比奶茶出镜率更高，可视的制作流程也让人更能放心喝。

这家店在广州番禺区火得一塌糊涂，有行业人爆料“一个月用掉2吨+珍珠”，更有广州去探店的饮品从业者，通过商圈资源打听到，单店日均600杯以上，周六日超过千杯。

而在社交平台平台上，“天天排队”、“平均排队半小时以上”、“实名认证好喝”、“从佛山专程过来打卡”等评价更是高频出现。

顺着这个线索，我在点评平台上搜索了一下发现，在广州，“珍珠奶茶单品店”已蔚然成风：

• 上文的“陈文鼎黑糖珍珠奶茶”，已经在顾客的强烈呼吁下开出了第二家店；
• 一个叫“煲金珠”的品牌，已经开出十几家门店；
• 广州本土连锁品牌桃园三章，也孵化了一个珍珠奶茶单品店，正在筹备规模化发展。

而在与广州相聚100公里之外的深圳，来自南宁的珍珠奶茶品牌煲珠公，已经悄然开出近20家门店，而且多数门店评分在4以上，都是所在区域饮品榜的Top10品牌。

珍珠奶茶这个经典款，又要翻红了吗？“珍珠奶茶单品店”，这波要不要跟？

起源于台湾，爆发于南宁

这种模式能全国铺开吗？

在回答问题之前，先来普及一下“珍珠奶茶单品店”的模型：

珍珠奶茶单品店的起源地，也是珍珠的创始地台湾，在台湾叫做青蛙撞奶，有“陈三鼎”等多个单品店品牌。

2020年，在茶饮行业发达的南宁，有个叫煲珠公的品牌，喊出“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”的口号，并做出“珍珠里木薯粉和红糖”、“0反式脂肪”等健康承诺，一时间被行业称为南宁的“奶茶之光”，引发大量模仿者，身在南宁，却在全国行业人中都有了名气。

令人意外的是，过去一年多，这一奶茶模式在酷爱柠檬茶的广州、深圳落地，开出多家门店，站稳了脚跟。

那么，“珍珠奶茶单品店”，到底是不是一个好模式？

先说优点，只卖一个品类，定位聚焦，更容易让消费者有“正宗感”，产生喝珍珠奶茶就去专门店的认知；

其次，产品极简，效率极高，原料较少，不需要太大的门店，也不需要复杂的仓储，出杯效率又极高，在租金和人力两大成本上，都有明显的优势。

值得一提的是，在茶饮普遍淡季的冬天，珍珠奶茶专门店反而会更受欢迎。

再来说缺点。首先营收的天花板不高。因为有些人天然就不爱吃珍珠，单品模式极致的聚焦策略，会让消费者失去选择余地，即便是不排斥珍珠的消费者，时间久了，也会失去新鲜感。

另外，在夏季不够清爽的口感，也会间接劝退一部分消费者。

“会有一批忠实的粉丝，特别是喜欢吃珍珠的群体。不过夏天相对热度会降低，冬天跟其他茶饮比会有优势。我大概5、6年前做挞柠之前去台湾考察过这个项目，曾经想过要做，但是感觉市场没有柠檬茶大，后来选择做了柠檬茶。”挞柠创始人谢灿武表示。

总体来说，这是一个优势很明显，但天花板也很明显的品类，在茶饮市场成熟的当下，开一家这样的小店，能赚钱吗？做一个这样的品牌，市场容量又有多大呢？

茶饮“卷”到今天

珍珠奶茶还能跑出大品牌吗？

本质上，这也是一种细分品类打法。

细分品类打法曾经在行业成就过一批品牌，比如杨枝甘露、烧仙草、桃子饮品、车厘子等，都是找到一个爆款品类作为突围市场的排头兵，靠差异化脱颖而出，迅速做大规模，形成品牌。

珍珠奶茶单品店模式，其实是一种更极致的细分品类打法，以更彻底的方式给门店做减法，把平效和人效都做到最高。

而这门生意到底赚不赚钱，能不能做大，要看你选择的细分品类赛道是否宽广。珍珠奶茶这个品类，在我看来，先天具备规模化的基因：

1、珍珠奶茶是茶饮的母品类，是有“根”的产品

珍珠奶茶作为茶饮行业的初代产品，从台湾流传过来之后，曾经一度占领过整个行业，很多80后、90后的第一杯奶茶，大概率都是珍珠奶茶，后来很多奶茶创新也都是从珍珠奶茶演变而来，是茶饮行业产品的母品类。

珍珠奶茶也作为一种全球符号，早在2005年，就被《牛津英语词典》以bubble tea的英文名称收录。一定程度上，珍珠奶茶甚至是茶饮行业的对外符号。

在所有的细分品类里，珍珠奶茶无疑是一个受众群体足够大的母品类，是个“前10年广泛存在，后10年不会消亡”的品类，这样的品类是可以穿越生命周期，长久存在的。

2、门店效率高，开店成本低

看了很多广州的珍珠奶茶专门店，普遍呈现“店小、员工少”的特点。

因为品类聚焦，不需要太多原料，也不需要太大的仓储，更不需要太多人力，开店门槛就会降低。而在出杯环节，舀一勺珍珠，加入牛奶和茶汤就能封口出杯，人效和平效都会极高。

3、柠檬茶品类已经打好“样板”

在云南，有一个叫麒麟大口茶的品牌，店内只卖一款柠檬茶，在昆明已经开出了20家门店，今年的目标是开到200家，目前已经成为昆明游客必打卡的品牌。而主打柠檬茶的柠季，门店已经超过了800家。

类比主打清爽的柠檬茶，主打软糯焦香的珍珠奶茶，也是一个宽广的赛道。当一个品类打磨出了商业模式、打通了供应链、做到了标准化，具有足够的潜力时，如果能诞生出优秀的品牌，就能带动品类走向全国，跑出千店连锁。

4、这个品类，要讲好“健康、无添加”的故事

最后，我们也必须看到，和自带健康属性的柠檬茶不同，珍珠奶茶这个品类尽管已经流行30多年了，但市场上仍有一些根深蒂固的误解。

要想做好这个品类，就要讲好“健康、无添加”的故事，比如现场熬煮眼见为实，比如原料公开获取信任等等。

依靠珍珠奶茶，每个阶段都曾诞生过品牌。

比如早期的一点点、CoCo都可，“波霸奶茶”、“大红袍珍珠奶茶”是一代人的奶茶记忆。

后来，鹿角巷凭借一杯“黑糖鹿丸”风靡全国，近几年，汇茶依靠“金焦珍珠奶茶”这个单品，在广东地区开出100多家店；圆真真，凭手作珍珠出圈。

茶饮发展到现在，可能到了返璞归真的时候，此次珍珠奶茶以单品店的形式翻红，再次印证了珍珠奶茶这个经典款的生命力。

越是经典的、有根基的产品，越容易穿透周期，长久地活下去。

消费市场永远需要新故事，如果只想做一个小而美的事业，单品店模式是值得看好的；但如果想要做成一个千店级品牌，还需要在单品店模型成熟后，去考虑创新产品或者扩充品类。