炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

一份看着诱人，吃着惊艳的美食，具备哪些特点？看似简单的芝士拉面火锅，如何做到色香味美？多种食材，又会碰撞出什么样的滋味？美食爱好者蔻蔻带来芝士拉面火锅！酥炸大鸡腿，如何做到外酥里嫩？还有糖醋汁让您吃得更加美味！请烹饪老师刘龙教大家~本期《回家吃饭》教您轻松学做那些看着美味吃着过瘾的美食~

特级厨师菜：糖醋酥炸大鸡腿

鸡腿来个糖醋口味，能量满满还不腻

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腌制鸡腿

准备好鸡腿，加入牛奶、盐、胡椒粉、白糖、葱、姜，抓拌均匀腌制；

窍门：①鸡腿从关节处划开，方便入味，炸制时也不易缩水；②加入牛奶可去腥增香；③腌制时加入白糖，增加甜味，且炸制时更容易上色。

厨房科学“烩”

牛奶中的磷脂类物质对腥味有机物有溶解作用，而盐会使牛奶中的水分和鸡肉更好地结合。

因此，用牛奶腌制鸡肉，既可去腥，又能让鸡肉鲜嫩多汁，肉质不柴，又增加了牛奶的风味。

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制作脆浆糊

碗中放入粘米粉、糯米粉、泡打粉、土豆淀粉、低筋面粉，加入水，以八字形搅拌，再加入油，过筛，放置松弛一会；

窍门：①粘米粉：糯米粉：泡打粉：土豆淀粉：低筋面粉=1:1:1:1:10；②八字形搅拌，可以防止脆浆糊上劲；③调好的糊里加入食用油，可以使炸好的食材口感更酥脆；④过筛，使脆浆糊更细腻。

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炸制鸡腿

鸡腿裹上脆浆糊，再裹上面粉、淀粉，油温六成热时下入油锅中炸至金黄捞出备用；

窍门：①面粉：淀粉=2:1，外皮裹上面粉和淀粉，炸出的表皮更加酥脆；②出锅之前提升油温，可以逼出部分油脂。

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制作糖醋汁

锅中下入黄油、洋葱末、姜末、泡椒、豆瓣儿酱、料酒，倒入水，加入白糖、白醋、盐、水淀粉、黄油，调成糖醋汁淋在炸好的鸡腿上即可。

鸡腿一撕开，汁水都流出来了，一口咬下去，酸甜可口又酥脆~

特级厨师菜：炸藕合

生藕合裹上脆浆糊，油温八成热时放入油锅中炸至酥脆即可。

窍门：①糯米粉油炸后变硬，方便成形；②粘米粉遇热变软，中和口感；③泡打粉，使食材蓬松。

民间高手菜：芝士拉面火锅

火锅拉面真够味儿

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炒底料

锅中放油，下入洋葱、姜末、蒜片煸炒一会，取出底料，关火；

窍门：选用洋葱煸炒，没有异味，辣味更清新。

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锅中码放食材

依次放入辣椒面、辛拉面、豆芽儿、年糕、白菜、午餐肉、蟹肉棒、鲜虾、金针菇、香菇、辣白菜；

窍门：白菜贴着锅边放，更容易出汁，口感清甜不易煳。

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制作酱汁

四汤勺韩式辣酱、两汤勺生抽、一汤勺白糖，加水稀释，淋在锅中食材上，再放入辛拉面调味料、蒜末，盖上锅盖，小火慢煮；

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焯水

肥牛卷焯水备用；

窍门：肥牛卷提前焯水，能去除血沫减少腥味儿。

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加入牛奶

火锅中加入牛奶、芝士片、生鸡蛋、马苏里拉芝士、小米辣，关火用余温闷三分钟，将鸡蛋闷成温泉蛋，撒上海苔碎，放入肥牛卷。

芝士拉面火锅改良版关键点：黄油与橄榄油1:1加入，加入海米碎和瑶柱丝。

一开锅，小二就迫不及待了，这芝士拉面火锅太诱人了，香料的味道扑鼻而来，久煮味浓，口感更好~

品尝美食会让一个人感到快乐，而分享美食则能让一群人感到快乐，不论是芝士拉面火锅，还是糖醋酥炸大鸡腿、炸藕合，带上亲朋好友一起试试吧 ~